红烧肉，这道家常大菜，必须拥有姓名！加上虎皮鹌鹑蛋，那叫一个锦上添花。食材列表：带皮五花肉500克、鹌鹑蛋200克、葱段、姜片、八角2个、香叶2片、冰糖一把、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。制作过程：1.五花肉处理：咱们先把五花肉切成2-3厘米见方的块。这里有个小窍门，肉别切太小，炖完容易缩水找不着。冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮出浮沫后捞出来，用温水冲干净，千万别用冷水激，不然肉一紧，炖出来就柴了。2.鹌鹑蛋变身：鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，捞出来过凉水，这样才好剥壳。剥完壳后，用厨房纸吸干水分。锅里稍微多倒点油，油温六七成热时下鹌鹑蛋，中小火炸到表面金黄起皱，变成虎皮蛋，捞出备用。3.炒糖色与煸炒：锅里留底油，放冰糖，开小火慢炒。看冰糖从融化、冒大泡到变成枣红色、冒细密小泡时，立马倒入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上漂亮的糖色。然后放入葱姜、八角、香叶炒香。4.慢炖收汁：倒入没过肉块的开水，加料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。时间到后，打开盖子，把炸好的虎皮鹌鹑蛋倒进去，再加适量盐调味，继续炖20分钟。开大火收汁，看到汤汁浓稠地挂在肉上，就可以出锅啦！
这道菜一上桌，那就是“手慢无”的节奏，香到连壳都想嘬干净。食材列表：鲜活基围虾300克、干辣椒一把、花椒一小撮、姜蒜末多多益善、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、香菜段或葱花。制作过程：1.处理虾：用剪刀剪去虾须和虾枪，在虾背上划一刀，用牙签挑出黑色的虾线。洗干净后控干水分，加一点点料酒和盐腌一下。2.煎炸虾：锅里多倒点油，油温升高后倒入虾，中小火煎炸到虾身变红、虾壳起泡酥脆，盛出来备用。这个过程能煎出虾油，特别香。3.爆炒出锅：锅里留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸出麻辣香味。然后加一勺豆瓣酱，炒出红油。这时候倒入煎好的大虾，转大火快速翻炒，沿着锅边淋入料酒和生抽，再加一点点白糖提鲜。翻炒均匀后，撒上香菜段或葱花，立马出锅！
吃了两道硬菜，得来点清爽的解解腻。白灼秋葵，简单又高级。食材列表：秋葵300克、蒜末、小米辣圈、生抽2勺、蚝油1勺、香油少许、白糖一点点、食用油几滴。制作过程：1.准备与焯水：秋葵用淡盐水搓洗干净，切掉蒂把（注意别切太深，露出里面的籽就行）。烧一锅水，水开后加几滴食用油和一小勺盐，这是秋葵翠绿的关键。放入秋葵焯烫2-3分钟，捞出来立刻放进冰水或者凉白开里过凉，这样能保持它爽脆的口感。2.调汁与装盘：小碗里放入蒜末、小米辣，用热油泼一下激出香味（也可以省略这步，直接拌）。然后加入生抽、蚝油、香油、白糖和少许凉白开，搅拌均匀。把过凉的秋葵沥干水分，切掉的蒂口朝外摆盘，最后把料汁均匀地淋上去，搞定！
你是否也觉得家常菜做起来很麻烦？是否想要在家也能做出餐厅级别的美味佳肴？不妨试试以上几道菜，或许你会发现，烹饪其实并没有想象中那么复杂。
