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五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。这一步看似简单，实则关键，它能去除猪肉的腥味，并使肉质更加紧实。煎好的五花肉块用棉线绑成十字，是为了防止肉在炖煮的过程中散开，保持美观。
锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。这一步熬出的冰糖汁是东坡肉色泽红亮的关键，它能赋予肉质独特的甜香。
1. 准备材料：铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。
2. 炖煮：盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中。
3. 收汁：开大火收汁，关火，完成。因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。
炖煮过程中，火候的控制至关重要。中大火快速炖煮，使肉质初步定型；转小火慢炖，让肉质更加酥烂入味。收汁时开大火，使汤汁浓稠，裹在肉块上，形成诱人的色泽。
1. 馅料准备：猪里脊肉、葱丝、姜丝、甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、生抽酱油、料酒、白糖、高汤。
2. 调味：将所有材料混合，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
3. 包饺子：取适量馅料，放入饺子皮中，捏紧边缘，制成饺子形状。
4. 烹饪：锅中加水烧开，放入饺子，煮至浮起即可。
莲藕大肉饺子馅的口感丰富，莲藕的清脆与猪肉的鲜香完美结合，是浙江特色小吃之一。制作时，注意肉馅的搅拌方向，这样能使饺子馅更加紧实，不易散开。
东坡肉为浙江杭州传统名肴，已有近千年历史，此菜皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为杭州西湖菜肴之一。相传为北宋诗人苏东坡所创制，最早发源于湖北黄冈，后流行于江浙。
苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过“东坡肉”。在徐州时，因黄河决口，他亲率百姓抗洪，百姓感念他的恩情，送来猪肉，苏东坡指点家人制成红烧肉回赠百姓，称为“回赠肉”。在黄州时，他写下了《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”此诗一出，人们开始争相仿制，并戏称为“东坡肉”。在杭州时，苏东坡疏浚西湖有功，百姓抬猪担酒拜年，他指点家人将肉切成方块，烧制成熟肉分送给民工，从此“东坡肉”美名传遍全国。
如今，东坡肉已成为浙江乃至全国的美食代表，其做法代代相传，成为人们心中不可替代的家乡味道。
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