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五花肉的选择，是成就老苏州红烧肉的第一步。肥瘦相间的五花肉，是这道菜的灵魂所在。肥肉部分在炖煮后变得软糯而不腻，瘦肉部分则保持着鲜嫩的口感，这种层次感是关键。挑选时，要注意肥瘦比例均匀、肉质紧实有弹性，这样的五花肉才能在烹制中展现出最佳状态。一般而言，两斤至三斤的五花肉最为适宜，既方便操作，又能保证成品的分量。将选好的五花肉洗净后，切成麻将大小的块状。切块时需注意，肉块不宜过小，否则在烹制过程中容易缩水变形，影响美观和口感。切好的肉块放入冷水中浸泡片刻，以去除血水和腥味。这一步骤虽简单，但却对成品的口感有着不可忽视的影响。
焯水去腥是红烧肉制作中的关键步骤。将五花肉冷水下锅，放入姜片和黄酒去腥，焯水两到三分钟。焯好水的五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。这一过程看似简单，却能去除肉中的杂质和腥味，为后续的烹制打下基础。焯水后的五花肉，肉质更加紧实，味道也更加纯净，这是红烧肉肥而不腻的重要秘诀。
将五花肉下锅煸炒，煸炒三分钟左右，开小火慢慢煸炒。煸炒到五花肉有点微微焦的状态，加入姜片、葱节，再放一块大的老冰糖，再煸炒一下去腥。煸炒的过程，不仅能让五花肉表面形成焦糖色，还能去除肉中的多余水分，使肉质更加紧实。加入冰糖后，五花肉会更加香甜，这是红烧肉独特风味的来源。
加入没过五花肉的开水，再来一点香醋，五花肉可以炖得更加软烂。烧开之后转成最小的火，焖煮一个小时。慢火炖煮是红烧肉入味的关键，它能让肉质变得更加酥软，汤汁也更加浓郁。在慢炖过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味品，以调整味道。冰糖的加入不仅能增加红烧肉的甜度，还能使汤汁变得更加浓稠，色泽更加透亮。
最后汤汁根据个人喜好留多或少，烧成这样就可以出锅装盘。这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，大家都可以去试试哦~希望这道苏州风味的红烧肉能让你在家也能享受到美味！赶紧试试吧！🥰
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