蜜汁扣肉的做法家常，这道菜的美味在于其肥而不腻的口感和独特的蜜汁风味。想要在家制作出地道的蜜汁扣肉，其实并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能让家人朋友赞不绝口。
选材与处理：选用带皮五花肉是制作扣肉的关键。五花肉要选肥瘦相间的，这样煮出来的肉才会更加香嫩。将肉冷水下锅，水开后再煮十分钟，捞出控水。用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜，炸出来颜色比较好看。炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟，这样又煮了之后才出来虎皮。捞出冷却切块，备用。
糯米饭的准备：6/10取一个半球形碗，将肉卷皮朝下均匀垫在碗底和碗壁，再将蒸熟的糯米饭放入，要将碗装满，压实。糯米饭要蒸得饱满，这样才能托住扣肉的重量，同时也能吸收肉的油脂，增加风味。
蜜汁的调制：9/10将蜂蜜，冰糖加少许清水熬拌均匀，加适量淀粉调至半粘稠状，再加入少许清澈植物油拌匀，调成蜜汁。蜜汁不宜加太多油，表面亮泽即可。蜜汁的调制是扣肉的灵魂，蜂蜜和冰糖的比例要适中， too much 甜腻会掩盖肉本身的香味， too little 甜度又不够，影响口感。
蒸制与扣盘：7.上锅蒸两个小时，取出肉扣在盘子里，撒上葱花。蒸制是扣肉的最后一步，也是决定口感的关键。蒸的时间要足够长，才能让肉质酥软，与蜜汁充分融合。取出后，迅速扣在盘子里，这样既能保持肉的整体形状，也能让蜜汁均匀地附着在肉上。
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