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豆面咯吱皮在牛街清真超市随处可见，价格约2元一张，足以制作一大盘。这种绿豆面制成的咯吱，带有淡淡的豆香味，是这道菜的灵魂基础。挑选时需注意，用手轻按，若感觉有弹性且不发硬、不粘腻，便是上好之选；反之，一捏即碎或湿乎乎的，则不宜购买。回家后，将饹馇切成菱形片，宽度约两三指，厚度如手机般厚薄适中。这种切割方式确保受热均匀，便于挂汁，而非单纯追求美观。切好后，切勿直接下锅，正确的做法是“过油”或“煎”。锅中多放油，烧至五六成热（油面有波纹但未冒烟），分批下入饹馇片，中火慢煎。待两面起薄黄硬壳，用筷子轻碰即脆时，迅速捞出控油。这一步如同为饹馇穿上铠甲，使其在后续烹饪中保持形态，同时吸收风味。若此步处理不当，后续努力皆成徒劳。
醋溜汁是这道菜的灵魂，比例稍差便风味大减。调制时，切忌在锅中逐样添加，以免锅中的食材糊锅。应提前在碗中调好。选用山西老陈醋或镇江香醋为佳，其醇厚风味与色泽俱佳，切忌使用白醋，其尖酸会毁了整体口感。糖、酱油、醋三者比例为三比二比一，但需根据自家调味品的特点调整。糖并非为了甜味，而是中和醋酸，使酸味柔和有层次；酱油则调色增鲜。加一小撮盐提味即可，不宜过多。水淀粉是关键，需调得稀薄如牛奶，仅作薄芡，使汁液挂在饹馇上，而非形成浓羹。
所有准备工作完成后，真正的烹饪过程仅需几十秒。洗净锅具，重新烧热，放少许底油，爆香蒜末、姜末，闻到香味时迅速倒入调好的汁液。汁液入锅即沸腾，迅速变得粘稠，此时立即倒入煎好的饹馇。接下来是考验技术的“溜”环节。左手扶锅柄，右手持锅铲或大勺，从锅底迅速向上翻动或直接颠勺，确保每片饹馇均匀快速地裹上酱汁。此过程不可超过二十秒，动作慢了，饹馇的脆壳会被热汁软化，一翻动便碎。曾有学徒因手慢，将菜做成“饹馇烩菜”，引得全场哄堂大笑。待饹馇挂满汁液，立即关火。出锅前沿锅边淋少许醋，即“追醋”，使醋香味更突出。可撒葱花或滴香油点缀，但原汁原味更显风味。
焯豆角时，有人问是开水下锅还是冷水下锅？通常建议冷水下锅，这样豆角能更好地保持绿色和脆度。将豆角切成段，放入冷水中，加入少许盐和油，大火烧开，煮沸约1-2分钟，捞出后浸入冷水中，使豆角迅速冷却，口感更佳。这一步虽与醋溜咯吱无直接关联，但在家烹饪时，掌握食材的处理方法同样重要。
若想尝试白菜醋溜饹馇，首先将饹馇切成菱形片并打散。热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入白菜翻炒，加入适量蚝油，约5分钟后加水，水最好没过白菜，白菜快熟时加盐。喜欢酸的可适量加醋。翻炒时避免用力过猛，以免饹馇碎掉。最后加入香油和鸡精调味。出锅前撒上葱花点缀，酸爽可口，色泽亮丽，即可享用。
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