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鸭舌的处理是关键。新鲜鸭舌选择肉质紧实、色泽白亮、无破损的。用50度温水清洗，去除杂质，保持鲜嫩口感。将鸭舌放入冷水中焯水，捞出后用冷水反复搓洗干净，去除腥味。焯过水的鸭舌放入沸水中煮5分钟，再次捞出，控净水，撕掉表面的硬壳。这样处理后的鸭舌干净卫生，为后续烹饪打下基础。
卤鸭舌的配方多样，但核心在于香料的搭配。将鸭舌与生姜、大葱、料酒一起煮沸，捞出后控净水。另起锅，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炒香后放入鸭舌，加入老抽调色，生抽增味，白糖提鲜。大火煮开后转小火慢炖，使鸭舌充分吸收调料的香味。待汤汁收干，鸭舌呈现出诱人的色泽和醇厚的口感，冷却后更加入味。
酱烧鸭舌以甜面酱和老抽为主要调料。先将鸭舌焯水去腥，然后放入锅中，加入甜面酱、老抽、冰糖、葱姜等调料，翻炒均匀。加入适量料酒和水，大火煮沸后转小火慢炖，使鸭舌充分吸收酱香味。待汤汁收干，鸭舌呈现出酱红色，口感软糯，酱香浓郁，是家常菜中的佳品。
酸辣鸭舌以泡椒、干辣椒、姜蒜等调料为主。锅中油烧热后，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入切好的鸭舌，淋入料酒大火翻炒。再加入泡椒、泡豆角、盐等调料，炒至鸭舌入味，最后撒上小葱即可。酸辣口感的鸭舌开胃解腻，适合搭配米饭或小吃，带来刺激的味觉体验。
蒜泥鸭舌以蒜泥和香油为主要调料。鸭舌煮熟后刮去硬皮，放入高汤中，加入精盐、黄酒等调料蒸熟。另取小碗，将蒜泥、香油、盐、酱油等调料调匀，与蒸好的鸭舌一起上桌。蒜泥的清香与鸭舌的鲜美完美结合，口感清爽，适合夏季食用，开胃解暑。
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