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猪肘子，选择时需注意其新鲜度与肥瘦比例，理想的肘子应皮薄肉厚，这样的肘子炖煮后更为软糯。调料方面，盐、鸡精、白糖、老抽、料酒是基础，而辣椒、桂皮、香叶等香辛料的添加，则能赋予肘子独特的风味。记得，食材的品质直接决定成品的口感，因此，在选购时不妨多加留意。
将猪肘子清洗干净后，放入凉水锅中，水开后撇去浮沫，这是去除肘子腥味的关键步骤。接着，加入少许白糖熬制糖色，倒入煮肘子的锅中，再加入适量的盐、鸡精、料酒、葱姜蒜和准备好的香辛料，大火烧开后改小火炖煮1.5小时左右。炖煮过程中，肘子的肉质会逐渐变软，味道也更为浓郁。
时间到后捞出猪肘子，用刀划开一边取出肘骨。切半个时子皮朝下，用刀切成十字大块，注意猪皮不要切破。找一个和切好的肘子一样大的碗，把肘子皮朝下放入大碗里。用一个小碗倒入1小勺猪肘子汤，再放入料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽各1勺和少许白糖，用筷子搅拌均匀后倒入肘子碗中，碗中再放上少许花椒、八角、辣椒、葱段、姜片。
开火锅中多加点水，水开后把装好的肘子碗放入笼中上锅中火蒸制1小时。时间到后拿抹布取出笼中的肘子碗，捡干净上面的香辛料和葱姜不要，用一个稍大点的平盘反盖在肘子碗，把碗中的肘子汤倒入锅中。两手握紧盘碗两端反扣过来，使碗中肘子扣入盘中。
开火把倒入肘子汤汁的放上，加入少许番茄酱和清水，再几滴老抽调一下色气，汤汁微沸后淋入少许水淀粉勾稀薄芡，再来1小勺色拉油来增加亮度，然后浇在扣在盘中的肘子上，撒上切好的香葱段，就可以上桌食用了。
扣肘子与趴肘子，虽然同为肘子菜，但在做法上却有所不同。扣肘子注重的是肘子的软糯与入味，而趴肘子则更注重肘子的造型与色泽。两者在烹饪技巧上也有明显的差异，扣肘子需要先将肘子炖煮至软烂，再进行蒸制，而趴肘子则需要先将肘子炸至外皮酥脆，再进行蒸制。
你是否也尝试过在家制作扣肘子呢？在制作过程中，你有哪些心得体会或者独到的做法？欢迎在评论区分享你的经验与技巧。
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