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一口暄软香甜、带着浓浓奶香味的馒头，真的能治愈所有疲惫。不用复杂的食材，不用高超的厨艺，只用牛奶、面粉、酵母，简简单单蒸一锅，出锅那一刻，奶香混着麦香扑面而来。咬上一口，松软绵密，越嚼越甜，无论是当早餐、加餐，还是给孩子当主食，都再合适不过。这口朴实又纯粹的快乐，谁吃谁懂！
市面上卖的馒头大多口感偏扎实，有的还加了不少添加剂，吃起来少了面本身的香味。而自己在家做牛奶馒头，无油少糖，纯靠牛奶和面，健康又营养，老人孩子吃着都放心。你是否也厌倦了外面馒头的高添加剂？不妨试试自己动手，用纯牛奶和面，享受健康美味。
很多人觉得做馒头难，怕发不起来、怕蒸出来发硬。其实只要掌握好发酵和揉面的技巧，零厨艺也能一次成功。今天就把超详细的牛奶馒头做法分享给大家，新手也能轻松拿捏。准备好食材，跟着步骤一步步来，你会发现做馒头并没有想象中那么难。
准备食材（8-10个馒头量）
- 普通中筋面粉500克
- 纯牛奶260-270毫升
- 白砂糖30克（不喜甜可减至15克）
- 高活性干酵母5克
食材没有特殊要求，家里常备的普通面粉就行，牛奶用常温纯牛奶即可，不用加热。白砂糖既能帮助酵母发酵，又能提升馒头的甜味，口感会更柔和。你是否也喜欢在面团中加入一点糖，让馒头更有甜味？
1. 和面发酵
先找一个干净的盆，把纯牛奶倒入碗中，加入白砂糖和干酵母，用筷子充分搅拌均匀，静置5分钟，让酵完全融化，激活酵母活性。这一步是馒头发酵成功的关键。
接着把面粉分次倒入酵母牛奶液中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状后，下手揉成一个光滑的面团。如果觉得面团有点粘手，可以加一点点食用油，揉出来的面团会更光滑，蒸好的馒头也更暄软。
揉面的时候不用追求像面包一样的手套膜，只要面团表面光滑、不粘手、无干粉就可以。你是否也发现，加入少量油能让面团更容易揉光滑？
2. 第一次醒发
把揉好的面团盖上保鲜膜，或者放在带盖子的容器里，放在温暖的地方发酵，温度控制在28-30℃左右最佳，大概发酵1-1.5小时，直到面团发酵至原来的2倍大。
用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，内部呈现均匀的蜂窝状，就说明发酵到位了。千万不要发酵过度，不然馒头会有酸味，口感变差；如果发酵不足，馒头蒸出来会发硬、不蓬松。发酵的程度，你学会判断了吗？
冬天温度低，可以把面团放在温水锅上发酵，加快发酵速度。你是否也经历过冬天面团发酵慢的困扰？
3. 揉面排气
发酵好的面团取出，放在案板上，用力反复揉搓，把面团里的空气彻底排干净。这一步一定要多揉一会儿，揉的时间越长，馒头的口感越筋道、越光滑，不会出现蒸完回缩、表面坑洼的情况。
把揉好的面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的面剂，每个面剂大概60-70克，再把每个面剂单独揉圆，整理成圆圆的馒头形状，动作要轻柔，避免再次裹入空气。你是否也体会到揉面排气对馒头口感的重要性？
4. 二次醒发
蒸锅里加入适量清水，把整理好的馒头生胚放在蒸屉上，每个馒头之间要留出足够的空隙，防止醒发后粘连。
盖上锅盖，进行二次醒发，时间大概20-30分钟，看到馒头生胚明显变大、变轻，用手轻轻一按，能快速回弹，就说明二次醒发好了。二次醒发是馒头暄软的灵魂，一定不能省略，直接蒸的话，馒头会又硬又小。你是否也意识到二次醒发的重要性？
5. 蒸制出锅
醒发好的馒头，冷水上锅蒸，大火烧开后转中火，蒸15分钟，关火后不要立刻开盖，焖3-5分钟再打开锅盖。这一步切记：关火后一定要焖一会儿，避免馒头突然遇冷回缩、塌陷，前功尽弃。
蒸制过程中，你是否也被那浓郁的奶香味和麦香味所吸引？
刚出锅的牛奶馒头，白白胖胖，表面光滑圆润，没有一点褶皱，凑近一闻，浓郁的牛奶香混合着小麦的清香，瞬间扑鼻而来。咬上一口，口感暄软绵密，不粘牙、不噎人，带着淡淡的清甜，不用就菜，空口都能吃一个，孩子超爱吃，再也不挑食。
相比清水和面的馒头，牛奶馒头营养更丰富，多了牛奶的醇香，口感也更细腻，不管是搭配咸菜、豆浆，还是蘸着炼乳、果酱，都好吃到停不下来，当做早餐，十几分钟就能蒸好，省时又省力，早起不用手忙脚乱。你是否也喜欢搭配不同的调料来吃牛奶馒头？
1. 牛奶的用量可以根据面粉的吸水性适当调整，面团偏硬就多加10毫升牛奶，偏软就加少许面粉。
2. 想要馒头更白更软，揉面一定要到位，排气要彻底，二次醒发要足够。
3. 不喜欢吃甜的可以不放糖，酵母照样能发酵，只是口感少了甜味。
4. 一次吃不完的馒头，放凉后装保鲜袋冷冻，吃的时候蒸热，和刚出锅的口感一样。
这些小贴士，你是否都记下了？下次做牛奶馒头时，不妨试试这些方法。
不用复杂的配料，不用花哨的技巧，简简单单的牛奶馒头，却有着最治愈的味道，松软香甜，健康无添加，老人孩子都适合。你是否也感受到了这份简单中的快乐？
希望这篇文章能帮助你制作出完美的牛奶馒头，享受美食带来的幸福感！如果你有任何问题或建议，欢迎在评论区留言，我会尽力回答和改进！
1. 面食自己做，谁懂这一口的快乐，牛奶馒头赶紧做吧，真香！
2. 自制纯牛奶馒头，让你再也不想外面买！
3. 牛奶蒸馒头的做法_牛奶蒸馒头怎么做_Wv_的菜谱
