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干煸豆角，一道家常素菜中的美味佳肴，其独特之处在于将豆角炒至微微焦香，再加入调料炒出香辣、微脆的口感。对于喜欢重口味的朋友来说，这道菜无疑是一道不可抗拒的美食。与普通的清炒豆角相比，干煸豆角更增添了几分“干香”与“辣味”，成为家庭餐桌上的常客。此菜通过加入特定调料及炒制方式，实现香辣微脆的口感，与普通清炒豆角形成鲜明对比。干煸豆角到底怎么做才好吃呢？
干煸豆角听名字就知道，口味主要讲究干香，其次就是微辣，吃起来还带点嚼劲，不咸不淡十分的下饭又下酒。做这道菜比较注重的就是成熟度，不可炸的过嫩或者过老，太嫩吃起来没有干香味也嚼不动，太老吃起来就剩外边一层皮了，豆角里的肉已经被炸干了。备料主料：豆角一把、肉末二十克；辅料：干辣椒一小把、蒜泥少许、盐两克、鸡精味精各一克。
1. 首先把豆角切成七八公分左右的长度，用水冲洗干净放在旁边控水。冲洗的目的除了去除脏物以外，同时也能让豆角在炸的时候出锅更脆。
2. 开油锅，油温六成热放入豆角。炸豆角的油温不能太高，更不能太低，六成油温最佳。
3. 炸到豆角表面起白皮倒出。豆角起白皮就代表豆角已经熟了，而且炸到那种程度是刚刚好，既保留了干香味，同时豆角也不是太干。
4. 锅内不要刷洗，这时候锅里会有底油，接着下入肉末和蒜泥一同煸炒。这一步可以让蒜香融入到肉末中。
5. 待鼻子闻到蒜泥香味，下入干辣椒煸炒。干辣椒不可过早的放入，因为干辣椒皮薄，容易炒糊。
6. 煸炒到干辣椒微微变色下入豆角，翻炒均匀开始调口，口味稍微清爽一些，这样才能吃出豆角中干香味。
7. 最后用大火翻炒均匀。这一步一定要把盐分翻炒均匀，否则吃起来有的咸有的淡就不好了，撒上少许芝麻调色，即可出锅装盘啦。
问：怎么才能知道油温是六成热呢？答：具体的六成油温我作为厨师大多都是靠感觉，如果真要说什么样算六成油温，就是锅内油温不平静，切明显感觉温度在升高，这就代表六成油温啦。问：为什么我放了好多干辣椒，上桌却吃不出辣味呢？答：煸炒干辣椒要想让辣味彻底出来，可以在煸炒的时候加三两滴清水，这样煸炒的时候会明显感到呛鼻，也会辣到嘴软。问：最后出锅为什么要用大火呢？不会糊底吗？答：用大火煸炒可以彻底激发食材中香味，但是不可煸炒时间过长，约在十几秒就可以了。
做干煸豆角，最怕多做“这1步”，豆角不脆还发黏，吃着还抽丝！很多人在吃豆角的时候都会把豆角先进行焯水，因为豆角焯水之后容易炒熟，也有人会担心豆角会变色，所以要把豆角进行焯水，但其实并不是做所有的菜都需要把豆角切段焯水的，做干煸豆角就不需要焯水。做干煸豆角，其实只需要我们挑选比较鲜嫩的豆角，然后把它摘洗干净，控干水分之后切成小段，放入炒锅里面，小火慢慢煸炒至表面微黄，然后再加油进行煎炸，放入干辣椒，花椒一起煎炸出香味之后，捞出锅，撒上白芝麻和食用盐，搅拌均匀就可以吃了。
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