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酸菜水煮鱼，我和我家那位都粉爱吃，因为家附近没有什么喜爱口味的，想吃就要回老家吃，特别晚上的时候突然想吃，整宿睡不着啊！难受！最佳解决办法，自己学！怎么喜爱怎么来。这不是正宗的酸菜鱼做法，混合了水煮风味，自己配搭的，喜欢的亲，点个赞呗。
大鱼、酸菜、姜、蒜头、豆瓣酱、老干妈辣椒酱、花生酱、干辣椒、干花椒、泡椒、鸡粉、盐、白胡椒粉、生粉、生鸡蛋清，这些都是做酸菜水煮鱼的必备原料。鱼肉的处理是关键，先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份。用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。这一步要耐心，确保鱼肉充分吸收调料的味道。
酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。酸菜的清洗很重要，要确保没有杂质，否则会影响口感。切小段后，酸菜的酸味更容易释放。
热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。这一步要控制好火候，确保鱼骨煎香，酸菜炒透。
腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。鱼片煮的时间不能长，否则会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。
煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸。
你喜欢吃酸菜鱼吗？你有没有自己做过酸菜鱼呢？你觉得做酸菜鱼最关键的步骤是什么？欢迎在评论区分享你的经验和看法！
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