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青椒炒鱿鱼：10分钟搞定夏日开胃菜
夏天厨房弥漫着热气，却没人想开火？一道快、准、狠的家常菜——青椒炒鱿鱼，从备菜到出锅不超过10分钟，鲜香开胃又不油腻。鱿鱼高蛋白低脂肪，青椒爽脆解腻，配一碗白米饭，简直不要太舒服。准备好鲜鱿鱼300克、青椒2-3个，加上生姜、大蒜、小葱等调料，就能轻松搞定。记得让摊主处理好鱿鱼，回家只需简单冲洗，省时又省力。如果用冷冻鱿鱼圈，提前解冻沥干水分即可。处理鱿鱼时，撕掉表面薄膜，切圈或打十字花刀，烫30秒立刻捞出，卷起来变白就行，千万别煮老了。青椒去籽切滚刀块，姜蒜切末，小葱切段，喜欢辣的可加半个红椒。热锅凉油，下姜蒜末爆香，倒入青椒大火快炒1分钟，边缘起虎皮时倒入鱿鱼，沿锅边淋入生抽，加蚝油、白糖提鲜，大火猛炒30秒，最后撒葱段，补点盐，立即关火装盘。整个过程大火快炒，鱿鱼口感脆嫩，不腥不柴。
想让鱿鱼更入味？掌握"三放三不放"原则至关重要。鱿鱼焯水时放料酒去腥，但时间要短，30秒足够；青椒不要炒太软，断生带脆最好；全程大火炒出"锅气"，不用额外加水。鱿鱼和青椒会出水分，加上蚝油和生抽的汤汁，完全够润锅。如果感觉太干，稍微淋一点点热水就行。记住，鱿鱼是极容易老的食材，焯水只是去腥定型，30秒足够。后面还要回锅炒，前面煮太久，后面就嚼不动了。青椒炒到断生、还带点脆劲儿的时候最好吃，既保留了清香，又能解鱿鱼的腻。如果家里有老人小孩喜欢软一点的，可以适当延长30秒。这道菜讲究一个"锅气"，家里灶火虽然不如饭店猛，但尽量把火开到最大，快速翻炒，成品会更香。
想要更刺激的口感？试试香辣鱿鱼须吧！准备鱿鱼2只、蒜3瓣、干辣椒99个、鸡精1勺、味精3克、香油1勺、花椒10粒、葱花10克。鱿鱼切条，用少许盐、味精、鸡精抓腌，最后放生粉。锅里放油7层油温倒入鱿鱼须，炸至外焦里嫩即可。锅里倒入少许油，放入蒜、花椒炒香，放入干辣椒炒香，最后放入炸好的鱿鱼须翻炒，加入少许鸡精、味精、盐调味，最后淋入几滴香油，放入葱段即可出锅。麻辣鲜香，让人欲罢不能。或者尝试干锅酱香鱿鱼，鱿鱼（下半部分）四个、洋葱半个、胡萝卜一根、西芹/芹菜适量，配甜面酱2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、老抽适量、盐、糖、鸡精适量、孜然粉适量。甜面酱加白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，先爆香蒜片、干辣椒和洋葱，加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜、盐、蒸鱼豉油和调好的甜面酱以及孜然粉，翻炒均匀出锅，铺在容器底部，再放干辣椒、葱姜蒜、花椒和孜然粒翻炒，放入鱿鱼和酱油翻炒，最后撒熟白芝麻和辣椒油出锅。放入烤箱烤5分钟，撒上芝麻和葱花即可。
孜然鱿鱼简单粗暴却让人欲罢不能！准备鱿鱼3条、孜然料适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻适量、葱花一段、姜丝适量、食用油适量。鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，切条用水焯一下。锅热放油，下葱花姜丝爆香，下鱿鱼翻炒，可放少量水，放蒜蓉辣酱，翻炒出香味，放孜然料，翻炒，最后装盘，洒下芝麻即可。简单几步，就能在家复刻街头风味。或者尝试酱汁烤鱿鱼，鱿鱼适量、油、葱粉、姜粉、葱姜蒜粉、甜面酱、蒜粉、韩国辣酱、生抽、孜然粉、烧烤粉、芝麻酱。鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁。鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟取出。鱿鱼在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟。烤好的鱿鱼，撒上孜然粉、烧烤粉和芝麻，即可食用。香气四溢，让人回味无穷。
想要更丰富的海鲜选择？试试海鲜茄子煲吧！准备茄子1个、鱿鱼2条、鲍鱼8个、鲜虾15只、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、米酒30克、蚝油30克、生抽15克、剁椒15克、糖5克、水淀粉45克。茄子切粗条，鱿鱼、鲍鱼都在表面划上十字花刀，再把鱿鱼切成小块。鲜虾去头去壳，留下尾巴部分。米酒、蚝油、生抽、剁椒、糖、水淀粉混合搅拌均匀。炒锅倒油烧热，先放茄子炸软，盛出来备用。继续加热一会让油温升高，再下鱿鱼、虾仁、鲍鱼，快速过油煸炒下，变色就捞出来。多余的油分倒出来，锅里留底油，把葱姜蒜末放进去爆香，再下茄条、料汁翻炒均匀。最后下鱿鱼、虾仁、鲍鱼炒匀后转大火收汁，出锅撒一把小葱碎点缀。家里有带炉小锅的话，也可以盛到小锅里点火上桌，火苗燃着，汤汁咕嘟着，香味噗噗往外涌，吃着实在大满足~
鱿鱼米肠创意十足，口感独特，值得尝试！准备鱿鱼4个、糯米150克、鲜香菇2大朵、胡萝卜1个、五花肉50克、葱段、生姜片、八角1个、花椒10粒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许。糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分。香菇和胡萝卜都切成小方丁，五花肉也切成小方丁。五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀。鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的。将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的。将灌好的鱿鱼用牙签将口封上，其它的也全部这样做好之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃。
鲜炸鱿鱼须简单美味，是街头小吃的经典代表！准备好鱿鱼、油、生粉。将鱿鱼洗干净，切小备用。将切好的鱿鱼放入碗里面和生粉和一点点盐搅拌均匀。锅里倒入适量的油，加热到7-8成热，把鱿鱼须依次放入锅中炸至金黄色起锅即可。外酥里嫩，香气四溢，让人忍不住一口接一口。
1. 夏天没胃口？试试这道青椒炒鱿鱼，10分钟上桌，鲜香下饭不发胖
2. 10种鱿鱼经典的做法在这里，看图都流口水，送给热爱鱿鱼的你们
