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阳春三月，荠菜遍布田间地头，带着泥土的清香。带上孩子去田野挖荠菜，是春天的必修课。记得要择去黄叶，剪掉根部，用清水多洗几遍。焯水时加少许盐和食用油，20秒左右捞出，浸入凉水中保持脆嫩。你是否也喜欢和孩子一起在自然中寻找美味？荠菜的处理，看似简单，却直接影响口感。
取猪肉500克，肥瘦相间更佳。切成小块后绞成肉馅，加入葱姜末和两个鸡蛋，提升鲜美感。倒入约40克葱姜花椒水，增加水润感。依次加入生抽、老抽、蚝油、十三香和料油，用筷子朝一个方向搅拌上劲。冷藏半小时使调料更入味。你试过用葱姜花椒水吗？它能让肉馅更嫩滑。
泡好的荠菜攥干水分，切碎更易入口。加入7克盐和香油拌匀，荠菜吸油，油量要充足。用五花肉更香，但普通猪肉也能做出美味。你是否发现，荠菜和猪肉是天作之合？它们的搭配，既有野菜的清新，又有肉香的浓郁。
面粉加少许盐，和成光滑面团，醒面20分钟，中间揉面两次增加筋性。擀皮时不用过度揉搓，直接搓条切剂子。放入适量馅料，捏成元宝形饺子。煮饺子时，水开后点入三四次凉水，避免破裂。配上蒜汁，风味更佳。你包饺子的手法如何？多练习才能更熟练。
荠菜富含矿物质和维生素A，清热解毒，明目护肝。荠菜猪肉饺子不仅美味，还营养均衡。冬天吃一碗热腾腾的饺子，暖心又暖胃。你是否常吃荠菜？它可是野菜中的王者。
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