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老式鸡蛋糕，那松软香甜的口感，总能轻易唤醒童年记忆。每逢集市，妈妈总会买回几块，我和弟弟争相抢食，即使蛋糕风干了也不肯放弃，就着白开水送入口中，那份甜味却格外清晰。十几年过去，这种简单却充满回忆的味道，如今已鲜少出现在餐桌上。周末与丈夫聊起，他同样怀念那纯粹的味道，于是，决定亲手复刻这份情怀。
所需食材鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g。根据个人口味，糖量可适当增减。准备干净的打蛋盆、过筛器、裱花袋或量杯，以及预热好的烤箱。
1. 将四颗新鲜鸡蛋打入大碗中，确保蛋液均匀。根据所需数量调整鸡蛋和面粉比例。
2. 准备一盆50多度的热水，将装有鸡蛋的盆放入其中，同时加入白砂糖。全蛋打发最佳温度在37度左右。
3. 使用打蛋器低速打发，让鸡蛋逐渐升温。若鸡蛋冷藏，需提前取出回温，以加快打发速度。
4. 当蛋液出现气泡，颜色变浅时，转为高速打发。持续打至蛋液颜色变白，提起打蛋器后，流下的蛋液能保持五秒不消失，约三四分钟。
5. 打发完成的蛋液，如云朵般轻盈。
6. 将120g低筋面粉过筛，以防结块，确保面粉均匀混合。混合时，采用翻拌或切拌的方式，避免画圈搅拌，以免消泡。
7. 将筛好的面粉轻轻倒入打发好的蛋液中，用翻拌的方式混合均匀，直至没有干粉。
8. 将面糊倒入裱花袋或量杯中，方便控制倒入量。每个模具加八分满，因为烘烤后面糊会膨胀。
9. 轻轻震荡模具，排出大气泡。烤箱预热至170度，上下火，中层烤制20分钟。
10. 烤箱定时器响起时，蛋糕已表面金黄，香气四溢。取出晾凉后，脱模更加容易。
全蛋鸡蛋糕比戚风蛋糕简单许多，只要打发得当，一般不易失败。成品色泽金黄，组织松软，满满的童年回忆。自制蛋糕无添加剂，孩子大人皆可安心享用。四颗鸡蛋、120g面粉，竟做出了12个蛋糕，香甜可口，让人回味无穷。喜欢的朋友，不妨也做一份给家人品尝。
1. 全蛋隔热水打发至3倍大，画8字5秒不消失。
2. 分3次筛入低筋面粉，轻轻翻拌，像对待初恋般温柔。
3. 油类最后加入，面糊立刻变得晶莹剔透。
4. 175-190度中层烤15-20分钟，上色后盖锡纸。
1. 鸡蛋需常温，冷藏蛋需提前2小时回温。
2. 打发温度37-40度最佳，隔热水效率更高。
3. 模具加八分满，金属连模或纸杯更合适。
4. 若开裂，调低上火；若塌陷，检查是否烤熟。
50年代的婚庆C位，70年代的煤炉现烤，无泡打粉的全蛋打发，是妈妈辈的智慧结晶。比起现代蛋糕的华丽，老式蛋糕更像时光里的温柔告白，诉说着那份简单而纯粹的幸福。
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4. 文库笔记
你怀念老式蛋糕的味道吗？不妨尝试制作一份，让那份童年的甜味在口中重现。
