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选择鲜活龙虾至关重要，波士顿龙虾肉质饱满，头小，适合这道菜。处理龙虾时，用筷子深深插进尾部一个孔，取出筷子后轻轻按压，使其排出内脏。洗净后，剪掉腹部的小须和腿，从尾部破开剪成两半，再剪成小块，腿和钳子也分别处理。如果使用小青龙，头大但装饰效果好，肉质可能稍少，可以根据喜好混合购买。将龙虾头和身分离，保存好虾头壳，修整成可立起的形状，作为装饰。剪掉红色框着的龙虾脚和腮，尾部保留完整，大钳子砍下备用，其余部分切块。准备吸油的纸巾或厨房用油纸，以及合适的黄油。
另开一锅水，水煮沸后先下龙虾钳子，20秒后加入龙虾头，烫熟后关火焖20秒。捞出清洗干净备用，准备拆壳取肉。龙虾肉上的水分用纸巾或油纸吸干净，裹上淀粉，每次少量，涂抹均匀。注意龙虾头内外也要吸干水分。热锅烧宽油，油温五六成热时，先下虾头的胡须炸制定型，再下入虾头，中温慢炸至熟，捞出立放于盘中。油温七八成热时，缓缓放入虾肉，变色后约40-45秒捞出沥油备用。
利用炸虾头和虾身的底油，加水煮沸后加入伊面，面条变软后关火焖20秒。我使用的是寿桃牌伊面，自带面香且吸汁，与芝士搭配极佳。西兰花焯水，水开后加刚炸虾的油和盐，煮熟断生后捞出沥干水分摆盘。
下入黄油，将前期炸过的虾肉（包括龙虾钳子肉）加入并翻炒均匀。加入高汤（最好是提前热好的鸡汁和浓汤宝化开的水）和芝士片，煮开后试味调味（我加了2小茶匙盐），可加入动物奶油增加风味。将虾肉捞出放一边备用，记得先摆上龙虾尾。
将奶油浓汤浇在龙虾伊面上，如果有条件，撒上马苏里拉奶酪，放入烤箱195℃烤10-15分钟，直到奶酪融化。香喷喷的意面芝士焗龙虾就完成了，每一口都是海鲜的鲜美与芝士的浓郁。
你更喜欢波士顿龙虾还是小青龙？在处理龙虾时，有没有什么特别的技巧或心得想要分享？尝试过这道菜吗？你认为哪些配料最能提升这道菜的风味？
1. 步骤图奶酪焗龙虾伊面的做法_奶酪焗龙虾伊面的做法步骤_菜谱
2. 步骤图芝士龙虾焗伊面的做法_芝士龙虾焗伊面的做法步骤_年夜饭
