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猪肉的选择颇有讲究，猪里脊或是后腿肉瘦的部分更佳。腌制时，少许食用面碱能让肉更滑嫩，白芷粉则能去腥增香。你是否尝试过用面碱腌制肉类？它的作用远不止去腥那么简单。
肉段根据需要可炸制2到3回，这样做能使肉段表皮更酥脆。炸制时油温要控制好，第一次低温炸熟，第二次高温炸脆。炸制的肉段金黄诱人，是整道菜的灵魂所在。你有没有发现，炸制的次数与肉段的口感之间微妙的关系？
这是一道急火快炒菜，碗汁调制至关重要。糖、醋、酱油、水淀粉等按比例混合，调制出咸鲜适口的酱汁。倒入碗汁后要大火翻炒，让酱汁充分包裹在食材上，不能留汤汁。你是否注意到，火候对菜肴风味的影响有多大？
1. 茄子洗净，切成段，用盐腌制10分钟，挤去多余水分。
2. 锅中放油，油热后下茄子炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉段翻炒至变色。
4. 加入炸好的茄子，倒入碗汁，快速翻炒至茄子吸收汤汁。
5. 撒入葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。
肉段烧茄子色彩鲜丽，咸鲜适口，荤素搭配，营养丰富。这道菜不仅是一道佐酒下饭的好菜，还能满足你对美味与健康的双重追求。如何在家常菜中实现营养与美味的完美平衡？
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