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选用优质干香菇或新鲜香菇均可，但风味和口感略有差异。干香菇因脱水浓缩，香味更为浓郁，每100克干香菇含约30毫克麦角固醇，在泡发后经光照可转化为维生素D，营养价值更高。建议优先选择肉厚、伞盖完整、无霉变的干香菇。使用前需用温水（约40℃）浸泡2小时，使菌褶充分吸水膨胀，避免使用热水，以防表面软化而内部仍硬。泡发后挤干水分，去除根部硬蒂，切丁备用。若使用新鲜香菇，应挑选菌盖紧实、色泽棕褐者，洗净后焯水1分钟以去除草酸，并迅速过冷水保持脆嫩。无论哪种形式，切记控干多余水分，防止后续拌馅出水影响饺子成型。
香菇本身鲜味突出，源于其所含的鸟苷酸（GMP），与肉类中的肌苷酸可产生“鲜味协同效应”，提升整体风味层次。推荐搭配猪前腿肉，肥瘦比控制在3：7，每500克肉配200克香菇丁。加入60克姜末可有效去腥增香，研究显示姜辣素对挥发性胺类物质具有中和作用。调味方面，每份馅料加入生抽15毫升、蚝油10克、盐4克、白糖3克、白胡椒粉1克、香油10毫升，顺时针搅拌至上劲。整个过程需持续搅拌约5分钟，使蛋白质网络形成，锁住水分，确保煮后多汁不柴。
市售饺子皮厚度通常为1.2毫米左右，适合家庭手工操作。若自制，推荐使用中筋面粉，每100克面粉加45毫升水、0.5克盐，揉至光滑后醒发30分钟。擀皮时中间略厚（约2毫米）、边缘薄（约1毫米），可防止煮制时破肚。包制采用“捏褶法”，取馅15克置于皮中央，对折后从一端开始连续捏出至少8个褶子，收口要紧实无缝。包好的饺子应平铺于撒有薄粉的托盘中，避免粘连，暂不烹饪时可冷冻保存，-18℃条件下保质期可达45天。
煮饺子宜用宽口深锅，水量不少于2升，确保饺子自由翻滚。水沸后下饺，轻搅防粘，待再次沸腾点入50毫升冷水，重复三次俗称“三点水”。最后一次沸腾后持续煮2分钟，内馅温度可达98℃以上，符合食品安全中心对肉类制品的加热标准。捞出后可搭配陈醋、蒜泥或辣椒油食用，亦可煎制成锅贴，底部金黄酥脆，风味更富变化。剩余饺子建议冷藏不超过24小时，复热时采用蒸制方式，可最大限度保留汁水与结构完整性。
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