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挑选柿子是制作柿饼的第一步。要选择硬实无伤的果实，表皮光滑、颜色均匀橙红，果柄完整不脱落。硬柿子方便削皮，软柿子容易破皮腐烂；果柄完整能减少晾晒时汁液流出。削皮时，用削皮刀从柿子顶部开始，薄薄削去外皮，保留果柄附近1厘米不削。削皮要“薄而均匀”，太厚会延长晾晒时间，太薄则容易露肉。
晾晒有两种方法，大家可以根据自己的情况选择。第一种方法是找一个透气的网（比如纱网、竹筛网），把沥干水分的柿子放在网上，注意每个柿子之间要留一点空隙，别挤在一起，这样通风更好。每天要给柿子翻一次面，调整一下晾晒的位置，让柿子的每个面都能晒到，还能保证每个面都透气。第二种方法是准备一些绳子，把柿子的把儿系在绳子上，然后把绳子挂在通风、有阳光的地方，就像晒衣服一样，这种方法不占地方，而且晾晒效果也很好。
晾晒第3天翻面后，再晒2天，用手轻轻捏扁柿子（力度像揉面团），促进内部水分排出。捏饼时从边缘向中间慢慢按压，让果肉松散但不破裂。这一步能让柿饼形成自然的褶皱，内部糖分更易析出，晒干后口感更软糯。若捏得太用力，柿子会裂开漏汁，需格外小心。等柿子晾晒得差不多，摸起来软软的、水分基本晒干后，就可以开始捂霜了。准备一个干净的纸箱，在纸箱底部铺上一层之前晒好的柿子皮，然后把晾晒好的柿子一个个放进纸箱里，每个柿子之间留一点空隙，放好后再在柿子上面盖一层柿子皮，然后把纸箱盖好，放在阴凉、通风的地方，让柿子自然发酵、出霜。
做好的柿饼保存起来很方便，要是短期内能吃完，可以把柿饼放进保鲜袋里，密封好，然后放进冰箱冷藏保存，这样能保持柿饼的新鲜口感。要是暂时不吃，想放久一点，可以把柿饼放进密封盒里，然后放进冰箱冷冻保存，放几个月都没问题，吃的时候提前拿出来解冻就行，口感基本不会受影响。吃柿饼的时候有几个禁忌要注意，柿饼不能和地瓜、鸡蛋一起吃，也不能和海鲜（比如虾、蟹、鱼等）以及羊肉一起吃，不然可能会引起肠胃不适，比如腹胀、腹痛等，大家一定要记好哦！
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