做酥肉用猪的哪块肉最好？
炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。
首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。
下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。
把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。
锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。
炸酥肉哪个部位最好？
在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。
炸牛肉小酥肉用什么肉
炸牛肉小酥肉用里脊肉，炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱。剩余的肉回软后，也能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上可以选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
炸小酥肉用哪个部位的猪肉
炸小酥肉用五花肉。
首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。
哪种肉用来炸酥肉最好
猪里脊。
材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐。
制作方法：
1、 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2、 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状；
3、 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉一般选用的是淀粉，生粉的粘性比较好，炸出来的酥肉又酥又脆，味道好。
炸酥肉的制作步骤如下：
1、准备食材：五花肉300克，花椒15克，淀粉适量，白胡椒适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡蛋2个；
2、将五花肉洗净后去皮，并切成约0。5厘米厚的片，放置一旁备用；
3、将花椒放入锅中干炒，待到有香味后，倒入小碗中，等到冷却后，用擀面杖压成粗粒备用；
4、将五花肉片放入大碗中，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，搅拌均匀后静置25分钟；
5、向大碗中加入2个鸡蛋，使鸡蛋与五花肉片搅拌均匀；
6、取适量淀粉与裹着鸡蛋液的五花肉片混合均匀；
7、向锅中倒入适量的油，待油烧到六成熟时，将五花肉一片一片的投入锅中炸透，待炸至金黄色后，捞出，即炸酥肉制作完成。
炸酥肉用什么肉
做酥肉用五花肉就可以了。
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时；2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀；3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
炸羊肉酥肉用什么地方的肉及做法
主要采取鲜羊肉，最好是羊腿肉。
材料主料：鲜羊肉700克，配料：料酒，姜汁，盐，酱油，淀粉、面粉各适量，鸡蛋1个。
做法：
1、鲜羊肉切成3厘米长，1、5厘米宽、1厘米厚的肉条；
2、加料酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉搅匀挂糊；
3、锅中加油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金黄色捞出；
4、把炸好的肉装入碗里，加入用鸡汤、酱油和盐调好的汁；
5、放上鲜姜片、干红辣椒，上笼用旺火蒸1小时就完成了。
炸小酥肉用什么肉
炸小酥肉用五花肉。五花肉肥瘦均匀，吃起来才不会感觉油腻，油渣的香气会使得整个酥肉口感更好，相对于全是瘦肉，吃起来口感会比较柴。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，炸小酥肉吃起来会比较有嚼劲。
荔枝肉用什么粉炸会酥
淀粉。用淀粉裹着炸更脆。炸荔枝肉在制作时，一般炸制13至14分钟。油温要控制在７０℃～８０℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
炸酥肉用哪个部位的肉好吃
1、做酥肉用的是猪肉。
2、至于酥肉选择什么部位，每个人的喜好都不太一样，有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来做酥肉。
3、也有人喜欢用五花肉来做酥肉，肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，肥而不腻，满口醇香。
酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。
