牛杂面的做法和配料(襄阳牛肉面推荐)

牛杂面的做法和配料？

牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

小窍门：

1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。

2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。

3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。

4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

襄阳哪家的牛肉面好吃？

襄州区交通路515站台旁的吉鑫牛肉面馆，襄州区金华市场内的金华牛肉面馆，樊城区幸福路的刘记幸福路牛肉面馆，襄城一桥引桥下，邓家牛腩面馆，中原路王胖子大厦对面的徐府牛杂面馆，樊城区大庆东路旭东巷的曾记牛杂面，樊城区风华路靠近人民路方向，汪胖子面馆，襄城区绿影壁巷王府面馆，襄城区西街铁佛寺路张记牛肉面馆，樊城区丹江路军祥服装对面闫记面馆。

求天津窦四牛杂面配方

主料：山奈10g、白芷10g、花椒4g、小茴香7g、大茴香4g、丁香3g、香叶5片、肉蔻1个、草果1个、豆蔻5个、香砂5个，打成粉状待用；

配料：辣椒面50g、川椒粉50g、孜然粉50g、小香葱50g、大蒜50g切成末待用；

用主料加辣椒加牛油、鸡油、大油制成辣油待用；牛大骨制成奶汤，放入牛杂小火炖上5个小时捞出切成丝待用；面条需要硬圆面条，煮成5成熟，放入包心菜待面呈7成熟时捞出；浇上牛杂汤，面上放上辣椒粉5g、川椒粉5g、孜然粉5g、大

牛杂面的配料及做法

准备原料：鲜牛肉、牛杂，如牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等，老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒；将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1。5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉，卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；烧一大锅水，水大开后放入面条，要以大火保持水的沸腾，略煮十秒捞起用凉水过冷，待锅中水再次大开放回锅内，水再开时捞起沥干放入大碗内，面上放切好的牛杂、葱花、香菜、半汤匙油加入牛骨汤加淋上一汤匙卥水。

襄阳排名前三的牛杂面具体在哪些店

邓家牛腩面

邓家牛腩面的制作过程很快，几分钟就做完了，汤面的料非常特别，有店家自己的秘制汤料，每一口都是满满的牛肉味，价格也十分公道。

闫大炮面馆

闫大炮面馆的分量可以，味道是麻辣的，辣味重，麻一般，牛油味香浓。闫大炮面馆这家店算是老店，浇头的分量很足。

一桥头面馆

价格中规中矩，排队点面付账之后领取号码牌，再到旁边排队叫号取餐。拿到手的牛肉面，碗中一层红油，看上去特别辣，但吃到嘴中却并不是很辣。

襄阳排名前三的牛杂面是哪三个

邓家牛腩面

邓家牛腩面的牛腩面非常经典，牛腩汤底可以外卖，经营面积很大。围绕着襄阳牛肉面的品种多样，搭配黄酒和米酒也是一种特色。

闫大炮面馆

襄阳闫大炮面馆除了常见的牛肉面、牛杂面之外，还有猪血面、牛骨面。牛骨面依然是牛油面，只是浇头换成了牛骨头，价钱非常实惠。

一桥头面馆

一桥头面馆的牛肉软硬适中，有嚼劲，但也不难嚼。牛杂、牛肉都是非常新鲜的原材料，加上卤料做出来，去除了腥味，口感、味道都非常地好。

牛杂面中的红油与辣椒怎么分开

牛杂面中的红油与辣椒分开具体步骤如下：

将汤汁烧开；烧开后，将汤汁静置，使变澄清；然后把上面的红油倒出，下面渣滓连同辣椒一起倒掉；在熬制汤料时重新用新辣椒即可，红油可继续使用。

襄樊牛杂面的配料是什么谢谢

襄樊牛杂面的配料：鲜牛肉、桂皮、盐等。

襄樊牛杂面的做法：

1、将牛肉、牛杂洗净，放入锅内，用旺火烧沸十分钟左右；

2、往锅内倒入老卤水、香料、白酒和精盐；

3、煮至五小时左右，将牛肉、牛杂捞出；

4、加入卤水、味精、辣椒油、酱油、花椒等调成汁；

5、放入面条，撒上花生末和芝麻即可食用。