馄饨馅的调法？
原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备剁好的肉馅备用。
第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。
第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中。
第4步、加入适量的盐。
第5步、加入少量五香粉。
第6步、加入少量鸡精。
第7步、加入1勺生抽。
第8步、加入少量耗油。
第9步、拌匀。
馄饨怎么调馅？
准备食材：馄饨皮、鸡蛋、肉馅、清水。
准备配料：蚝油、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、芝麻香油、鸡精。
制作过程
步骤1，先将1斤的肉馅，肥瘦比例按照3:7来调制放在绞肉机中绞碎，接着将绞好的肉馅中加入一勺食盐，再搅拌均匀，使得肉馅变得有粘性。
步骤2，在肉馅中依次打入两颗鸡蛋，第一个打完之后先别继续打，用筷子将其与肉馅充分搅拌均匀，接着再打入第二颗鸡蛋，同样用筷子将鸡蛋与肉馅充分搅拌均匀。
步骤3，加15ml的生抽，10毫升的老抽，15毫升的蚝油，20毫升的料酒。
步骤4，将以上调味料添加之后，再用筷子将其肉馅充分搅拌均匀。
步骤5，准备200毫升的清水，将其一边缓缓倒入肉馅中，一边快速搅拌肉馅，使其搅拌均匀。
步骤6，加入适量的食盐、白糖、鸡精以及香油，再次将这些调料与肉馅进行搅拌均匀。
步骤7，提前准备好混沌皮，用筷子挑适量的馅料，接着将其包成混沌。包好以后，在沸水中下锅，煮熟后捞出，接着开始调配汤汁。
步骤8，调制汤汁时，先放点紫菜，接着放入香菜、葱花、点入芝麻香油、辣椒油，汤汁调好之后将其浇在煮好的混沌上即可。
一碗鲜美的混沌就做好了，这碗热腾腾的混沌，和我在我大伯混沌店里吃的混沌一模一样的，顺滑鲜嫩，营养美味。
朋友介绍几种混沌馅的调法吧
馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大，鲜肉，肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。
配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量，注意不要加水。
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅，当然，如果素质过硬可以适量增加馅量。不过，6到7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底。
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8到0个足够，滚水下，大约3至5分钟捞出，现下汤料，现添汤，一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味，可以加一滴香油。
