红烧肉的正确方法和步骤？
——红烧肉的做法——
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。
操作步骤：
1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
红烧肉怎样才做的好吃？
红烧肉做好了，色香味俱佳，会让人食欲大增。以下是几个制作红烧肉的技巧和注意事项：
1.选择瘦肉：红烧肉最好选用五花肉，肥瘦相间的部位；肚子部分的五花肉更是入味的好选择。
2.爆炒先用冷油：将五花肉放入锅中，然后加入冷油慢火加热。适当的火候让油充分渗入肉质，更能让肉质入味。
3.控制火候：爆炒过程中温度不能太高，以免肉片表面变黄变硬，口感不佳。可以慢慢炒出脆脆的外皮，软糯的内质。
4.加料：葱姜蒜、料酒、酱油等都是红烧肉的重要调味品，可以提鲜、去腥、助味，分量要适量搭配。
5.控制糖分：糖分过多会让红烧肉过甜，反而掩盖了肉的鲜美。可以适量减少，不然可以加点老抽来增加颜色。
6.焖煮：加了调料后一定要焖煮时间适当，让肉质松软入味，但不能太长，否则肉质会变软而不再有口感。
7.收汁：收汁时注意火候的把握，汁液过少，就会让红烧肉色香味大打折扣。
以上是一些关于制作红烧肉的技巧和注意事项，可以让你做出色香味俱佳的红烧肉。
做红烧肉炖到肥肉化开的方法？
- 在一家饭店吃过一次红烧肉，做的特别好吃。一般我是非常讨厌猪肉的肥肉的，即使没有荤油味也很讨厌肥肉的口感。但是他家做出来的肥肉很软，炖到快和瘦肉分离了，用筷子一挑就化开了，像奶油一样软，吃起来很香。请问怎么才能像那家店一样把肥肉做的像奶油一样软呢？
- 楼主你好给你介绍下红烧肉漂亮的样子很多人都会做，但要做出肥而不腻，肥肉的部分像豆腐一样嫩，就很难了，要注意的几点： 1;一开始生抽和老抽不要放太多，炖的时候颜色不可能和出锅的效果一样，如果在锅里炒和炖的时候颜色就很深，那么收汁后，肉就黑乎乎的了。 颜色都是收汁的时候收出来的，切忌一开始倒过多的生抽老抽。 2;盐要后放，先放盐的话，第一肉不容易烂，第二，因为生抽老抽这些本身就有咸味了，先放盐不容易掌握咸淡。后放也要酌情。 3：用啤酒炖，这个是根据以前做大盘鸡的诀窍得来的。做大盘鸡放啤酒，肉很嫩，今天我就想试试做红烧肉，结果一样适用。这是诀窍。而且添水和啤酒都必须是开水，热的。 4：不要先把肉过一边水再炒，这样做肉也许炖久了会软，但绝对不会糯。这点很关键。 5：小火炖，时间一定要够，总感觉高压锅压出来和慢火炖的味道还是不同。 6：关于炒糖色。北方人很注重红烧肉炒糖色。我也是北方人，但我不建议炒糖色。为啥？因为没必要，炒糖色很容易糊锅，而且浪费时间，最后收汁也可以出来效果，就没必要冒险加麻烦了。配上白饭吃，甜中带辣，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不柴，超级好吃！！
