炒糖色最正确的方法？
1.
准备冰糖200g、水200ml和油10ml
2.
锅中加入冰糖、水和油
3.
小火慢熬。不能用大火 大火容易糊。
4.
熬制锅中出现小白泡。继续搅拌小火慢熬。
5.
继续小火慢熬会出现浅黄色。
6.
小火慢熬至枣红色色后立即加入300ml热水，一定要加入热水。防止炸锅。
7.
炒糖色就完成功
炒糖色到底用油还是用水好？
炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。
二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。拓展资料炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。
如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
炒糖色为什么糖凝结
炒糖色糖凝结是因为糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。
清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒会有点儿难掌握，其实就是火候难。
炒糖色的技巧是怎样的
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
如何用冰糖炒糖色的技巧
首先准备好冰糖。然后锅内倒入水，点火煮沸，接着把冰糖倒入。用铲子按顺时针搅拌。搅拌一会后，改成小火，继续搅拌。等颜色变成金黄色就说明炒糖色已经好了。其实用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的，就是时间稍微长一点点，小火慢慢熬就可以了。
炒糖色发苦怎么补救
补救炒糖色发苦可以用清水把外层糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。炒糖色过程中清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒最重要，需要严格控制火候，早了糖会融进油里导致颜色太浅，晚了容易糊，吃起来发苦。
用冰糖炒糖色的时候为什么变黑
因为炒糖色的时候，总是用错了“油”。很多人都是直接往锅中倒油，油热后再放入冰糖翻炒，这样就会导致冰糖表面快速受热变糊，一直保持大火的话，冰糖也会糊的更加严重。
冰糖的熔点要比白糖高一些，所以白糖相对于冰糖来说，更容易烧焦一些，所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的，这样不容易烧焦，因为炒糖色一旦烧焦的话，那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑。
炒糖色什么时候加水
炒糖色可以用油也可以用水，一般锅里加一点油或者水，放进白糖或者冰糖，用小火加热，不需要搅动，糖会慢慢融化，接着开始变色起泡，等糖泡变大，颜色成棕红色时就好了。这个时候就要立即降温，一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入。
因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右，色素会更稳定，而且不容易分层，上色均匀。放凉之后也不会再凝固，仍然呈汁状，还可当酱油使用。
怎么炒糖色才能又红又亮不苦
锅中下底油晃匀，然后倒掉，在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。当糖融化后，使其达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。最后继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。
具体操作步骤如下：
1、锅中下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油。
2、在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。
3、当糖融化后，使其达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。
4、继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。
炒糖色用水怎么炒
1、准备食材：冰糖、水。
2、锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。
3、变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。
4、成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。
炒糖色加热水还是冷水
炒糖色加热水。因为冷水和热锅的温度差别比较大，所以不仅容易使油溅出来伤到自己，还容易使炒出来的糖色有糊味。而在炒糖色的时候加入热水，炒出来的糖色不仅颜色很正，味道还不会发苦。
木糖醇可以炒出糖色吗
木糖醇不可以炒出糖色，像木糖醇这些只能用来腌菜，不能炒。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
