酱骨的家常做法？
食材准备：
猪骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。
制作方法：
步骤1.
猪骨剁成小块，清洗干净。锅中倒水，猪骨冷水下锅加葱，姜，料酒，大火烧开焯煮出血沫。捞出，在冷水中冲洗干净，放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量的清水，同时加入适量的白糖，大火将糖融化后，加入20ml色拉油，继续熬制。待糖变成枣红色时，下入焯煮好的骨头，炒制上色。
步骤3.
待骨头均匀粘上糖色后，倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐，继续炖煮至骨头软烂，再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。
一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了，简单到0失败~
酱骨头的技术总结：
1.骨头入味很简单，在家酱骨头总不如外面买的入味，其实让骨头更好的入味可以加多一步操作，骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制1小时，再次大火将汤汁烧开，继续关火焖制，这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味，还不会很咸。
2.红亮的颜色是如何做出来的，鲁菜中最经常做的就是红烧菜品，这菜品的颜色红亮诱人，其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化，直到变成枣红色，才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水，否则汤会苦，做出来的骨头也不会鲜嫩。
酱骨头是冷水下锅还是热水下锅，酱骨头时需要加水的地方有两处，第一处在焯煮的时候，这一步要冷水下锅，随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候，这一步要热水下锅，热水下锅起到2个作用，1.可以使糖色固定，减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中，吃起来会鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固，将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。
东北酱牛骨头做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
酱大骨头都需要什么材料
酱大骨头共分为3步，需准备的材料有猪棒骨、冰糖、香叶、八角、大葱、姜、花椒、桂皮、花椒、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、料酒。以下是制作酱大骨的详细步骤：
操作/步骤
1
将猪棒骨洗净焯水
猪棒骨洗净，用清水浸泡30分钟，再下锅焯水捞出洗净备用。
2
下入香料炒出香味
锅热倒油，下入冰糖炒出糖色，放香叶、八角、大葱、花椒、姜、桂皮、花椒、豆瓣酱炒出香味。
3
放入猪棒骨小火慢炖
加水烧开，放入猪棒骨、食盐、生抽、老抽、料酒，小火慢炖一个半小时即可。
总结：以上就是关于酱大骨头都需要什么材料的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
高压锅酱骨头的做法
1、将大骨头拿出来，在盆中洗净待用。
2、将洗净的大骨头放入高压锅盆中，加水到中间水位线。
3、然后添加调味品盐、老抽、生抽。再添加调料葱、姜、茴香、花椒等，继续添加干辣椒、黑豆、蒜瓣然后准备盖锅。
4、盖上锅盖后选择豆类蹄筋模式，预计等30分钟后即可出锅食用。
丛林狼酱骨头做法
1、将600g猪骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨头乘起来先放一边。
2、热锅倒入10ml的大豆油。
3、放入15g的东北大酱，炒匀。
4、炒匀以后把肉骨头放入锅中。
5、加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。
6、用铲子炒均匀，让肉骨头上色。
7、加入两碗水把肉骨头刚刚淹没就行。
8、加入5g盐，开中火加盖焖煮25分钟。
9、开盖加入5g鸡精，开大火收汁十分钟。
酱大骨头怎么做
酱大骨头非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
将其放入锅内，加入足量的清水
放入葱段、姜片、桂皮、八角
水开，舀出浮沫
大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤
剩下部分汤汁
再加入绍酒
老抽
加入盐
加入白糖
小火，慢慢炖至肉烂
大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢
酱大骨头的家常做法
1、大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
2、将其放入锅内，加入足量的清水。放入葱段、姜片、桂皮、八角
3、水开，舀出浮沫。大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
4、将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤
5、剩下部分汤汁。再加入绍酒。老抽。加入盐。加入白糖。小火，慢慢炖至肉烂
6、大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢
酱排骨和酱骨头一样吗
酱排骨和酱骨头是不一样。酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。酱骨头是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
酱骨架是哪里的骨头
酱骨架是猪脊上的骨头。
酱骨架是一道东北菜，它咸香扑鼻，骨香肉烂，鲜香不腻，骨架很有嚼头。看电视的时候或者看书的时候，都可以拿来当小零食吃，吃着十分惬意。而且猪龙骨的价格十分实惠，这道菜很受年轻人的欢迎。
制作酱骨架，最重要的是酱汤。
酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即可。
特点：酱香浓郁，色泽红润，口齿留香。
东北酱骨头的做法
东北酱骨头的做法步骤如下：
1、骨头用清水泡一个小时左右，中间换几次水，把血水泡出来；
2、泡好的骨头凉水下锅，煮开以后捞出；
3、捞出来以后用温水清洗一下；
4、准备好所有调料；
5、把骨头和调料都放入电压力锅内，加适量温水，设置十五分钟；
6、压好的骨头捞出放入炒勺，加一点炖骨头汤烧开收汁；
7、出锅装盘。
酱大骨头的做法是什么
1、2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
2、热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。
3、下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
4、开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
5、最后撒上少许葱花，酱大骨完成！
