湖南泡菜水正宗做法？
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水
湖南最好吃的白萝卜甜酸泡菜怎样做
- 主料:白萝卜一个 盐适量 糖适量 蒜泥适量 辣椒面适量 醋适量 甜酸辣可口白萝卜泡菜的做法步骤:1. 白萝卜切薄片加入盐腌制30分钟2. 将白萝卜腌制出来的水倒掉3. 腌制好的白萝卜加入适量醋，糖，蒜蓉（想吃甜酸可以多加）4. 热油炝辣椒面 将辣椒面倒入白萝卜中搅拌均匀5. 放入冰箱冷藏12-24小时（觉得白萝卜味道大的可以包上保鲜膜）小贴籂骇焚较莳记锋席福芦士:在腌制白萝卜的时候加入盐所以调味的时候就可以不放
