酱油泡菜的腌制方法和配料？
山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙
山东泡菜的做法:
(1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。
(3)将调味料与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1～2天即可食用，冷藏约可保存2周。
酱油泡椒可以加水么？
酱油泡椒不建议加水，因为加水后辣椒容易腐烂，。不易长久保存
做泡菜能放酱油吗
泡菜一般都是用盐腌制。个别泡菜可以放酱油。泡菜放酱油的做法：材料：有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖，酱油。做法：1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒，酱油搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处。
酱油泡菜都有什么调料比例是多少
调料有大蒜5至6颗、白糖15克、盐1茶匙、海鲜酱油适量、白醋适量、味精少许。
海鲜酱油与白醋的比例为2比1。
配菜有胡萝卜（去皮）1根、黄瓜1根、香芹（去根、叶）3颗、青红辣椒3个、香菜适量。
具体的制作方法如下：
第一，所有青菜配料清洗、去皮；
第二，将黄瓜、胡萝卜、香芹切条，装入拌菜盆内；
第三，将15左右的糖、一茶匙盐放入拌菜盆；
第四，戴好一次性手套·，将盐、糖与青菜充分揉搓混合。静置30分钟；
第五，在蔬菜脱水时间里，将配料中的大蒜、辣椒切片，香菜切小段；
第六，倒掉静置过程中产生的水，重新加入纯净水，清洗1至2次，倒掉水分；
第七，将切好的蒜、辣椒、香菜混入拌菜盆，加入适量的海鲜酱油和白醋，比例为2比1，少许味精，充分混合；
第八，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏室，适时上下搅拌即可。随吃随取。建议量不要做过多，两天内能吃完为宜。
