抹茶天使蛋糕卷做法？
用料:
鸡蛋3个
低粉60克
砂糖20克（蛋黄）
无味植物油20克
牛奶45克
抹茶粉6克
砂糖30克（蛋白)
淡奶油220克
抹茶粉3克（淡奶油）
砂糖20克（淡奶油的1/10）
即食蜜红豆70—100克
抹茶蛋糕卷的做法:
步骤 1
1、准备4个打蛋盆。
2、蛋白和蛋黄分别装入无油无水的打蛋盆中，装入蛋白的打蛋盆送冰箱冷冻。
3、低粉和抹茶粉称重混合，最少要过筛两遍。
4、烤箱预热180度（实际烘烤温度170度）。
5、打奶油的空盆放冰箱冷冻降温。
6、剩下一个空蛋盆，用来装过筛后的蛋黄糊。
步骤 2
1、装蛋黄的打蛋盆中依次加入砂糖，植物油，牛奶，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化，无规则搅拌大约1分钟，表面出现一层泡沫就好。
2、倒入过筛好的低粉和抹茶粉，用蛋抽快速无规则搅拌至无干粉状。
3、把混合好的蛋黄糊过筛到另一个干净的打蛋盆中，至此得到非常细腻，均匀，无颗粒的蛋黄糊。
步骤 3
1、蛋白冷冻到边缘有一层薄冰的状态，如果前面操作时间长，蛋白冷冻过头也没事，拿出来稍微回温一下就好。
2、砂糖分3次加入蛋白里，第一次加1/2，中速打至无粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中速打至蛋白略微出现纹路，加入剩下的砂糖，低速贴着蛋盆打至7分发，打蛋头从盆底慢慢提起，拉出的蛋白霜出现个大弯，就好了。
注:冷冻好的蛋白不容易打过，全程中低速，尤其最后一定要低速觉打，得到的蛋白霜会非常细腻，稳定，在之后混合的过程中不容易消泡。蛋黄糊和蛋白霜的状态非常重要，基础的东西要做到位。
步骤 4
1、将1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黄糊中，翻拌均匀。
2、再将蛋糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀。
注:稳定的蛋白霜和细腻的蛋黄糊非常好混均匀，中途刮一次盆边，整个过程动作要快速，大胆，轻盈，不用担心蛋白消泡的问题，最后得到的面糊细腻，有光泽，提起后呈飘带状掉落
步骤 5
1、烤盘垫油布（油纸，硅胶垫，不垫东西都行，油布可以重复利用，也方便操作）。
2、将拌好的面糊，从20cm高度倒入烤盘，用倾斜烤盘的方法，让面糊自然流淌均匀分布整个烤盘中（这样表面非常光滑，无痕迹，做正卷好看）。用手在烤盘背面轻拍几下就好。
注、状态好的面糊，不会有很多气泡，千万不要多次大力震烤盘，底部反而会混入更多的空气。
步骤 6
将烤盘送入烤箱中层，调整烤箱温度170度，烤14—16分钟（170度为实际温度，烤箱中温度计的温度）想要毛巾面烤14分钟就好，想要表面不掉皮就开热风功能多烤2分钟，蛋糕卷千万不要烤过，整体湿润不粘手为最佳状态。
烤制过程中可以把打蛋头清洗擦干，与一会要打奶油的打蛋盆放在一起降温。
烤好后将烤盘在台面上轻震两次，震出热气，然后不要动，就连同烤盘一起晾凉，（完全不需要倒扣）此时可以开始准备内馅了。
步骤 7
淡奶油称重加入抹茶粉和砂糖，全程高速打至10分发，一定要确保打到10分发，稍微打过一点也没问题，打好后加入蜜豆混合均匀，放冰箱冷藏待用。
因为打蛋盆和打蛋头都提前冷冻降温了，奶油会很好打发，全程高速贴盆打就可以。
步骤 8
此时蛋糕卷应该冷却到温热不烫手的状态，连油布一同取出，倒扣在一张油纸上，慢慢撕开油布。把你想要做表面的那面朝下。
步骤 9
蛋糕尾部斜切，奶油涂抹均匀，1/3处抹出一个小山峰，斜切部位不抹奶油。
步骤 10
用擀面杖和直尺辅助卷，最开始提起的前端部位压在小山峰上，向身体方向轻压，压实压紧，之后提起擀面杖，连同油纸顺势将蛋糕卷全部卷完，调整蛋糕卷的形状，放冰箱冷藏1小时定型。
步骤 11
1小时后取出蛋糕卷，取一把锋利的刀，泡热水，擦干，切掉边上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉锯的方法，一点一点锯到底部。
步骤 12
最后修饰，用切下来的奶油填补切面空洞部位，抹刀泡热水，擦干，在侧面由下至上抹一下，把奶油抹平，再用厨房纸轻轻擦掉粘在蛋糕体上的奶油，就会得到一个漂亮干净平整的切面。
国内蛋糕行业的排行榜？
最新蛋糕品牌排行榜分别是元祖蛋糕、哈根达斯、好利来蛋糕、诺心、米奇、味多美、巴黎贝甜和面包新语，具体的内容如下：
1、元祖蛋糕
始创于1981年的台湾元祖蛋糕让民众们品尝到甜蜜的味道，萌动消费者的味蕾，给消费者带来无穷的享受。在开发新产品时，元祖蛋糕比较注重脂肪和糖分的含量，推出一系列低糖低脂新鲜的产品。
2、哈根达斯
哈根达斯是一个非常有名的冰淇淋品牌，在推出各式各样的高端冰淇淋的同时，还有一些给消费者奢华体验的蛋糕产品，这些蛋糕不仅采用优质原料，在工艺上也是十分先进。
3、好利来蛋糕
好利来所属公司是北京市好利来食品有限公司，该品牌在国内烘焙行业纵横20多年，名列十大蛋糕品牌之首。现在好利来已经发展了多个产品线，包括面包、西点、蛋糕、中点、月饼，而且还在多个城市建立了1千家直营连锁店。
4、诺心
诺心所用奶源是欧洲进口奶源，而且还选用烘焙专用精制面粉，并且引进了欧洲黄金比例配方，是一个专门从事蛋糕等烘焙产品制作的品牌。诺心为寻找优比例蛋糕配方，去过很多地方，经过实地考察制作出口感绵密的烘焙产品。
5、米奇
创立于1994年的米奇是一个以面包和蛋糕等为主的烘焙品牌，现在该品牌先后于西安、哈尔滨、长春等地成立了数十家分公司，并且还建立了一个专业的烘焙培训学校。是一个综合实力较强的烘焙品牌。
6、味多美
立志成为北京地区较受欢迎的蛋糕品牌的味多美蛋糕，现在在北京市已经开设了数10家分店，这个以高端消费人群为销售目标的蛋糕品牌不断增加产品种类，开发新的产品，另外还会给消费者提供福利卡、月饼卡充值卡等多种优惠制度。
7、巴黎贝甜
目前巴黎贝甜在中国拥有1500多家连锁店，主要经营一些法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕和纯正咖啡，给中国的消费者带来品质的享受。
8、面包新语
面包新语是一个在2000年成立于新加坡的蛋糕品牌。而且还成功在新加坡的证券交易所上市，所以是一个颇有实力的蛋糕品牌，被称为面包界的星巴克。
抹茶红豆千层蛋糕怎么做
- 用料 抹茶饼皮-8寸 鸡蛋 2个 糖粉 40g 牛奶 480g 低筋粉 160g 抹茶粉 2小勺（10ml） 黄油 30g 红豆馅料 动物性淡奶油 500g 白砂糖 50g 蜜豆 300g 沫沫的相思蛋糕（抹茶红豆千层蛋糕）的做法 准备好所有原材料，称重。低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。将鸡蛋和糖粉放入一个大碗中，用打蛋器混合均匀，不要打发。加入牛奶，搅匀，不要打出太多泡沫。低筋面粉和抹茶粉筛入蛋液中，搅拌均匀，面糊中有少量面粉颗粒没关系。将混合好的面糊过筛，直到完全没有颗粒为止。（筛网上残留的面粉颗粒用刮刀按压，使其全部压碎过网）将黄油隔水融化，取大约黄油2倍量的面糊倒入融化后的黄油中充分混合。将第6步的混合液倒入原来的面糊中混合拌匀，盖保鲜膜，冷藏静置30分钟。不粘平底锅抹少许黄油烧热，舀适量面糊倒入锅中，转动锅让面糊均匀分布锅底，小火加热至面糊凝固，饼皮中间鼓起气泡即可。摊好的饼皮趁热扣在油纸上，展开晾凉。（刚开始几张没有经验，样子丑没关系，会越做越好的。接触锅底的那面有一点糊也没关系，另一面是漂亮的。）将所有饼皮煎好，摞在一起，上面覆盖油纸放入冰箱冷藏至彻底凉透。冷藏饼皮期间，可以将淡奶油加砂糖打发，打发至纹路清晰即可，不要打过头。混入蜜豆拌匀。（我用的是彩豆，颗粒比较大，所以切碎了，方便和奶油混合做馅料。如果用颗粒较小的红豆，可以不切）冷藏好的饼皮，一张一张慢慢地小心的用手分开，挑选出最漂亮的一张放到一边，留做蛋糕面。从剩余饼皮中取一张，光滑的那面冲下放入8寸活底蛋糕模中，均匀的涂抹一层奶油红豆馅，重复此步骤，直到所有饼皮用完。将蛋糕托覆盖在蛋糕模具上，向上推动活底，小心翻转模具将蛋糕倒扣在托盘上（这样漂亮的那面就冲上了），把预留的饼皮覆盖在上面。可以用剩余的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做简单的装饰。千层蛋糕建议冷藏后再分切食用，冷藏可以让奶油凝固硬挺，蛋糕结实便于分切美观。小贴士1.我用的是8寸大小的平底锅（直径22cm），这个花福羔凰薏好割瞳公困配方的用量煎出13张饼皮，做出的蛋糕不是很高，如果喜欢蛋糕高一点，可以按此配方比例，原料加量。2.制作过程重点是第8步，摊饼皮一定要用不粘锅，不然很难做出漂亮的饼皮，一定要有耐心，会越做越好，熟能生巧。3.千层蛋糕变化很多，饼皮配方中抹茶粉可以换成可可粉或者食用色素，馅料中的红豆可以换成喜欢的水果。
抹茶红豆蛋糕怎么做
- 用料主料鸡蛋5个低筋面粉90g抹茶粉10g元贞糖90g荷兰乳牛乳酪牛奶60g调和油60g调料调和油适量白醋几滴抹茶红豆蛋糕卷的做法1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个容器中，蛋清的容器要保证是无油，无水；2.再加入30克糖进行搅拌；3.将牛奶，油的混合油加在打散的蛋黄容器中搅拌均匀；4.将过筛的低筋面粉和绿茶粉放加入搅拌好的蛋黄混合液中轻轻搅拌；5.搅拌均匀；6.将蛋清打发， 分三次加入； 7.蛋清打发到头前可以直立小三角不掉下来，再加入几滴醋；8.将打发好的蛋清倒入三分之一到蛋黄混合液中搅拌；9.将搅拌好的混合液再倒入剩余的三分之二的蛋清中轻轻的由下至上的搅拌均匀；沪贰高荷薨沽胳泰供骏10.搅拌均匀即可；11.将搅拌好的混合液倒入准备好的容器中，磕几下，放入预热好的160度烤箱中，中下层18分钟；12.将蛋糕倒放在案板上，在上面抹上红豆馅，13.卷起来既可；14.切成片装盘。
抹茶红豆蛋糕怎么做的
- 主料鸡蛋4个 牛奶125ml 低筋面粉80g 全麦粉20g 柠檬汁少许 绵白糖80g 泡打粉（可不加）34小勺 盐少许 抹茶粉一大勺 蜜红豆少量一小碗左右 抹茶红豆蛋糕的做法步骤1. 将四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开装在两个无水无油的容器中，装蛋清的容器要大一点。将四个蛋黄和牛奶混合。2. 在牛奶和蛋黄的混合液中用筛网筛入低筋面粉再筛全麦粉3. 筛完后麸皮会留在筛网内，将粉搅拌一下再把麸皮也全部放进去，然后加入泡打粉和抹茶粉搅拌均匀。4. 接下来处理蛋清了，在蛋清里加入少许的柠檬汁，一方面可以除去蛋腥味，一方面可以增香。5. 再放入少许的盐，盐的作用主要是帮助打发蛋清的，再放入13的绵白糖，用电动打蛋器打发，打到发泡了，6. 再加入剩下的23的绵白糖继续打发，直到蛋清成奶油状，把盆倒扣也流不出来为止。这个过程不能停下来。所以要手打是非常累人的。倒扣也是流不出来的哦7. 接下来就要分两步了：第一步是把电压力锅内抹一层油，放入电压力锅随便按个键，让它预热一分钟左右。8. 第二部是把打发好的蛋清先取出13和刚才的溶长福拜凰之好瓣瞳抱困液切拌均匀，千万不能搅拌，拌的时候放入一半的蜜红豆一起拌均匀，再倒入刚才剩下的23的蛋清中去，加入剩余的蜜红豆继续切拌，动作一定要快，不然蛋清就消泡了。9. 拌好后再倒入电压力锅里。再桌子上震几下消泡，再用勺子把表面铺平。接着就是放入锅里，将阀开在排气档，用易熟档，最后按蛋糕键就可以了，等到电压力锅跳到保温档后再闷20分钟取出即可。
