烤鳗鱼做法？
步骤1
准备好所有的食材。鳗鱼去除内脏，清洗干净。鳗鱼表面是非常黏的，一定要用盐反复搓洗干净
步骤2
生姜清洗干净以后切成细丝，小葱洗净打成葱结
步骤3
取一个小碗，倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉，用勺子搅拌均匀成为腌料
步骤4
用锋利一点的刀平放着，紧贴着鳗鱼中心的骨头，将鳗鱼肉片下来
步骤5
然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段
步骤6
将鳗鱼块放入盘中，然后放入之前拌好的腌料，还有生姜丝、小葱结
步骤7
搅拌均匀，让每一块鳗鱼块都沾满腌料，然后腌制半小时左右
步骤8
鳗鱼块腌制入味以后，鱼皮朝下、鱼肉朝上，摆放到铺了油纸的烤盘里
步骤9
然后将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度200度，时间10分钟
步骤10
烤完10分钟以后，戴上隔热手套取出烤盘，在鳗鱼块表面刷一层腌料
步骤11
然后在鳗鱼块上撒一些白芝麻，主要是起到点缀作用，没有的话也可以不用
步骤12
再将烤盘放入烤箱中，200度继续烤五分钟，就可以出炉享用啦
红烧鳗鱼的正宗做法？
主料：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根
辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺
做法：
1.鳗鱼处理洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下
2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段
3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄
4.下葱段、姜片爆香盛出
5.炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油
6.煎至两边变黄
7.浇上黄酒，葱姜蒜加入
8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水
9.加入甜面酱翻炒均匀
10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右
11.转开大火收干汤汁，撒上葱花，出锅。
日式的烤鳗鱼怎么做
所需材料：鳗鱼1条、竹签数枝、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、酒少许、白芝麻适量、蜂蜜少许。
做法：
1、鳗鱼洗净去头去尾分三片，加糖、酒、姜汁、酱油浸泡20分钟；
2、取出鳗鱼，剩余汤汁用小火煮开；
3、将竹签以旋转方式串入鱼肉，用烤箱以200度烤6到8分钟，并不时翻面涂抹汤汁多次；
4、取出鱼，刷上少许蜂蜜，撒上白芝麻即可。
