冰煮羊肉的行为：怎样在家轻松复刻这道美味

在寒冷的冬季，暖心美食总是让人倍感舒适。其中，冰煮羊肉以其特殊的制作技巧和美妙的口感，受到了许多食客的喜爱。今天我们就来聊一聊冰煮羊肉的行为，教你怎样在家轻松制作这一道美味食品。

冰煮羊肉的原理

冰煮羊肉的制作经过其实是一种利用热胀冷缩原理的烹饪技巧。羊肉初次接触冷冰时肉质会收紧，在热水中慢慢煮熟的经过中，羊肉会再次膨胀，使得肉质更加嫩滑，汤汁更加鲜美。

材料准备

羊肉材料

– 羊外脊：约800克

– 羊排：约1200克

– 羊上脑：约1600克

– 冰块：适量（可以用模具制作）

辅料

– 洋葱：1/4个，切丝

– 京葱：适量，切段

– 姜：3片

– 白萝卜：适量，切条

– 番茄：3片

– 红酒：200毫升

– 枸杞：15粒

佐料

– 二八酱（由芝麻与花生制作）

– 盐：适量

制作步骤

1. 准备羊肉

– 蝴蝶片：取羊外脊，剔除颈膜和背上皮，切成蝴蝶片。

– 羊排：将羊排顺肋骨切成条状后再切成约两指宽的正方块。

– 羊上脑：将羊上脑剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时。取出后，将800克的上脑肉切成约两指宽的方块，剩下的也切成薄片。

2. 开锅

– 取一个大锅，将冰块放至锅的2/3处，撒上洋葱丝、京葱段、姜片、白萝卜条和番茄片，这样可以加重底味和香气。

– 将羊排和块状羊上脑放入，倒入200毫升红酒，盖上锅盖，开中高火焖煮15分钟。

3. 煮制与调味

– 拿掉锅盖，撇去浮沫后，撒入枸杞，再喝汤吃肉。

– 加入适量的矿泉水至适当的涮肉水位，煮沸后即可涮蝴蝶片和羊肉片。美味的冰煮羊肉就这样完成了。

二八酱的制作

除了羊肉本身，二八酱也是冰煮羊肉的灵魂其中一个。接下来为大家介绍二八酱的制作技巧。

材料

– 白芝麻：100克

– 花生：400克

– 盐：适量

– 芝麻油：85克

行为

1. 先将白芝麻炒干备用；

2. 接着将花生炒熟，去除外皮；

3. 将芝麻与花生放入搅拌机中，加入芝麻油搅拌至糊状即可。

特别提示

可根据个人口味调配：3勺二八酱加4勺温水搅拌成酸奶状，加入生抽、蒜汁、糖、韭菜花酱、腐乳酱、辣椒油和香菜，调和出更丰盛的味道。

小编归纳一下

冰煮羊肉的行为简单易学，只要掌握了基本的步骤和原理，就能在家复刻出这道美味。想象一下，寒冷的冬季里，和家人一起共享一锅热腾腾的冰煮羊肉，真是令人期待。在日常生活中，不妨试着做一做，让无论兄弟们的餐桌更加丰盛。