草头是何菜？探索这道春季野菜的美味与历史
春天的到来总是伴随着天然界的复苏，尤其是在农田中，油菜花渐渐落幕之际，另一种叫做苜蓿的小花开始悄然绽放。草头，就是苜蓿的嫩茎，成为了上海人在春季不可或缺的野菜其中一个。那究竟草头是何菜？它不仅味道鲜美，背后还有着一段特殊的历史故事。
草头的定义与特点
草头是苜蓿的非正式名称，除了这些之后在上海人中还有“金花菜”的叫法。它通常在初春时节抽芽，最嫩的部分可供食用。草头的口感鲜嫩多汁，虽然没有特殊的气味，但在中国丰盛的野菜品类中，它依然占有一席之地。特别是在春天，草头、荠菜和马兰头被视为三种最难以割舍的野菜。
草头的历史渊源
草头的食用历史可追溯至唐朝。据传，唐朝开元年间，有位名叫薛令之的才子，他生活贫困，经常用苜蓿（草头）充当主食。在多次用餐之后，他写下了一首《自嘲》，诗中形象地描绘了他对常食草头的无奈，表达了大众对美妙生活的向往。唐玄宗看到这首诗后，心生怜悯，给予了薛令之相应的待遇，从此草头也逐渐进入了大众的视野。
草头的营养价格
草头不仅美味，而且营养丰盛。它富含多种维生素和矿物质，尤其是在春季，草头中的营养成分更为集中。除了这些之后，草头作为一种天然生长的野菜，其食用值得推崇。它的生长周期短，且不易受化肥影响，成为了越来越多养生人士的选择。
草头的烹饪技巧
草头的行为多样，常见的有“酒香草头”。制作这道菜需要准备草头、白酒、盐、糖和酱油。将洗净的草头沥干后，在热油中快速翻炒，随后加入调味汁，最后快速浇入白酒，闻香而出。这样的烹饪方式能够最大程度地保留草头的鲜嫩口感，令人垂涎欲滴。
另一道备受青睐的名菜便是“草头圈子”。这道菜以草头为底，搭配红烧圈子（猪肠）制作而成。圈子的选择上，最好使用猪肠的直肠部分，因其处理方便且外观最为匀称。酒香四溢的草头与浓郁的红烧猪肠相结合，成为了餐桌上的一道绝佳美味。
拓展资料
草头这道春季野菜，凭借其特殊的口感和丰盛的营养价格，吸引了越来越多的美食爱慕者。它不仅仅是一道普通的蔬菜，更是一段与历史、文化紧密相连的美味。无论是作为简单的家常菜，还是精细的餐厅佳肴，草头都能展现出春天的鲜活气息。因此，了解草头是何菜，不妨在下次春天来临时，亲自去尝试制作，体会这道野菜的特殊魅力。
