牛肉怎样卤好吃又嫩又烂
大家好，今天我们来聊聊牛肉怎样卤好吃又嫩又烂。牛肉作为一种营养丰盛的食材，深受大家的喜爱。而卤牛肉则是家常菜中不可或缺的一道美味。怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢？接下来，我将为大家分享一个简单易行的技巧，确保你在家也能做出美味的卤牛肉。
准备两斤牛肉，选择肉质较为紧实的部位，比如牛腱或牛腩。将牛肉用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水。这一步骤的目的是去除牛肉中的血水，防止卤制时水分流失，从而保持牛肉的软嫩口感。
接下来，牛肉浸泡后会变得稍微发白，我们需要将其洗净并沥干水分。接着进行腌制：将大葱切成段，与牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克和胡椒粉2克，抓拌均匀后腌制2个小时。在腌制期间，记得经常翻动牛肉，让调料的味道充分渗透。
在腌制的同时，我们可以准备卤料。将生姜切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、一个去籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角和一小撮花椒备用。这些香料将为牛肉增添丰盛的风味。
牛肉腌制好后，开始卤制。锅内烧水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要没过牛肉。将牛肉煮开，打去锅中的浮沫，以去除杂质。接着将牛肉和汤一起倒入砂锅中，开小火慢炖2个小时。
在炖牛肉的经过中，我们还需要调制一份料汁。锅内烧油，油热后放入姜片、干辣椒等香料，小火翻炒出香味。接着加入甜面酱10克和一块豆腐乳，翻炒出酱香味后，淋入一点老抽增加底味，再加入适量的蚝油增鲜，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，最后转大火将汤汁收浓。
当牛肉炖煮了2个小时后，牛肉已经非常香嫩红润。此时，不要急于出锅，关火后焖上20分钟，让牛肉更加醇香入味。20分钟后，将炖好的牛肉捞出，沿着纹理切成均匀厚片，再淋上调好的酱汁，美味即成。
拓展资料一下，牛肉怎样卤好吃又嫩又烂的关键在于“1腌2泡”。要充分浸泡去血水，接着腌制入味，最后在卤制经过中注意火候和调料的搭配。只要掌握了这些技巧，你也能在家做出软嫩鲜香的酱牛肉。希望大家能尝试这个技巧，享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣！
