凤梨酥怎么做
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凤梨酥哈喽，大家好，又是新的一天。接下来小编为大家介绍凤梨酥的其他做法，鸡蛋提前打散；1、黄油丁，在室温下软化，直到它可以很容易地用手指压出来；2、先把黄油打成光滑的奶油状；3、加入糖粉，先用打蛋头搅拌，然后继续高速送至黄油体积膨胀，颜色为白色，轻如羽毛；4、少量蛋液加了很多次，我分了五次；5、每次加蛋液都要打至蛋液和黄油糊完全混合；6、加入全部蛋液后，黄油糊的状态依然光滑，能拉出尖角；7、将粉末混合物过筛；8、用刮刀切割和混合，直到没有干粉的粗颗粒；9、然后继续压成面团。 10、用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。 11、如果室温高，可以冷藏静置；12、将面团分成小份，每份约22g13、提前几分钟取出冷冻馅料。 14、拿一小块面团。 15、通过保鲜膜压成薄片，放一团馅料；16、把馅料完全用饺子的方式包好，捏紧再揉成一圈；17、放入模具中，用手掌下部稍微用力按压面团，使其尽可能充满模具；18、制作所有菠萝蛋糕胚。 19、烤箱提前预热160度；20、预热后，将模具和烤盘送入烤箱，155℃烘烤20分钟。 21、取出翻转，然后继续烘烤5—8分钟；22、烘烤后，立即出炉，稍凉后，用铲子转移到晾网上，冷却后脱模。
凤梨酥提示:1.制作馅料时，中间的硬核要分开处理。可以用丝擦把丝擦干净再切成粉2.榨果汁的时候尽量多榨菠萝汁，这样以后煎的时候就省事了。过滤后的菠萝汁可直接饮用，酸甜可口；3.炒馅料时，用小火慢慢炒，注意不要炒。馅料炒好后，可以在锅里冷却。冷却后，可能会沉淀出一些汁液，再次烧制即可；4.黄油要充分软化，不然不容易去掉。加入糖粉后，先不要打开打蛋器，用打蛋器搅拌均匀后再继续打，可以避免糖粉因为高速打而四处飞扬；5.蛋液一定要少量多次添加，每次都要等到之前添加的蛋液完全吸收后再添加下一次，避免油水分离；6.加入粉末混合物后，用抹刀切割并混合，直到没有干粉颗粒，然后将其压成面团。小心蹭着。面团刚开始可能有点干，叠几次后会更容易操作；7.面团做好之后，静置一段时间，让各种材料充分混合，这样制作出来的面团会有更好的延展性；8.包装馅料的时候，如果有破损，没关系，拿一小块面团和好就行了。
各式凤梨酥，桂花凤梨酥，主要原料：低筋粉，凤梨。辅助材料：奶粉，鸡蛋，冬瓜。材料：冰糖，黄油，糖粉，麦芽糖，糖桂花。
凤梨酥制作方法：1菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切片。2、挤出汁液，将汁液倒入加入冰糖及麦芽糖中。3、桂花加糖，菠萝加挤过汁。4、冬瓜去皮后切小块。5、把锅加水煮至透明色，将晒凉挤出的汁扔掉，留下冬瓜蓉备用。6、把冬瓜蓉和菠萝一起放入锅内煮至收汁。7、制作精巧的桂花凤梨，可分成小块，约20克/片。8、软化黄油，用糖粉打匀。9、加鸡蛋。筛粉成团，分成小块，约20克/粒。10、将桂花凤梨馅料置于手心，压平。11、用虎口包好，放在饼干模具里，压成形状。中下层，170度20分钟；中上层，170度10分钟；
千层凤梨酥原料：低筋粉135克高筋粉，15克酥油20克(黄油也可以)马琪淋125克清水75克。蛋黄1颗，菠萝混合料300克。实践：把除了马吉淋之外的A料倒进一个大容器里，加一点水，做成像耳垂一样柔软光滑的面团，包上保鲜膜松弛30分钟；将玛琪淋放入保鲜袋或两层保鲜膜之间，用擀面杖压平，或用刀片拼合再擀，擀成约5毫米厚的四方形薄片；把松弛的面团擀成像玛琪淋一样宽的，长3倍的面皮。
凤梨酥台湾凤梨酥梨馅：原料：南台湾凤梨(关庙凤梨)面粉，植物酥油，蛋黄，砂糖，奶精，盐，选用鲜金黄菠萝和纯麦芽，混合成滑而不粘牙的麦芽；工艺2“酥皮”严格挑选天然顶级奶油，配上CAS鸡蛋等20多种原料，经过12小时醒面，揉合合成皮肤。工艺3“配比”肉馅以2:3的黄金比例手工捏制。工艺4：“烘焙”高温10分钟150℃，低温40分钟130℃，将金黄色烤制成表面金黄色。
凤梨蛋糕是暴利行业。 市面上的凤梨酥有上百种型号。 据报道，似乎不同的品牌可能由同一家工厂承包，但它们是由不同的配方比例生产的。 据他所知，一个菠萝蛋糕从制作到包装的成本是8元，其中代工工厂赚1元卖给消费者，最贵的价格是35元！
凤梨酥调查分析。凤梨酥是台湾省第一个陪伴礼物，年产值100亿新台币。 网购也很尴尬，但是你知道网购凤梨酥里不仅有冬瓜馅，还有白萝卜馅吗？南投的《微热山》让屠凤梨蛋糕大受欢迎，越来越多的品牌出现，让我们对屠凤梨的魅力非常好奇。墨池、PChome、Outdoor、黑猫等网购平台，先后访问过台湾和菠萝饼，征求过网友意见，锁定了21家卖菠萝饼的店铺，试图找出最好吃的菠萝饼。
台湾省本地菠萝没那么多！ 凤梨蛋糕馅料中使用的当地凤梨与我们平时吃的凤梨品种不同。 大多种植在南投和八卦山。 在我的印象中，“关庙菠萝”很有名，但是本地本地菠萝的产量只有一点点。 以本地凤梨饼的产量来说，台湾省本地的凤梨根本不够！
凤梨酥据了解，菠萝和甜瓜馅料的比例有三种不同，菠萝的比例在85%、60%到50%之间。 菠萝比例越高，颜色越深，口感纤维越多；相反，冬瓜比例越高，颜色越淡越透明，味道越细腻。其实没有100%纯菠萝馅，85%菠萝馅是馅厂的极限。 用100%纯菠萝煮至少需要7—8小时。 冬瓜一旦加入，不仅可以降低成本，还可以缩短烹饪时间。普通面包师不太可能自己炒馅，大多用工厂现成的菠萝馅；至于专门生产凤梨酥的代工工厂，大部分都是买凤梨馅，然后加冬瓜煮加工。 扫码关注我们
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