牛肉是一道众人关注着的美食，然而很多人在炒牛肉的时候经常会遇到一个难题：牛肉一炒就老，嚼不动，真是让人失望。那么，牛肉怎样炒才嫩呢？今天，就来跟大家分享一些让牛肉保持鲜嫩的技巧，让我们一起做出色香味俱全的牛肉菜肴吧！
一、选对牛肉是关键
你知道选对牛肉有多重要吗？选择牛肉的时候，尽量选择纯瘦的部分，比如里脊肉。鲜牛肉颜色鲜艳，口感细腻，最适合用来炒。如果你买到了冷冻牛肉，记得提前解冻，不要用水冲洗哦，由于那样反而容易流失牛肉的鲜香味。选择好牛肉后，切的时候要特别注意，切成薄片时，要沿着肉的纹路切，这样才能有效切断筋，避免嚼不动的情况。
二、腌制牛肉必不可少
你有没有听过“上浆”？这可是让牛肉变嫩的秘密武器！在牛肉切好之后，先进行腌制。可以加入一些食盐、胡椒粉、蚝油和料酒，甚至可以加入半个蛋清，接着用手反复抓揉，让牛肉充分吸收调料。这样处理后还要撒上一些生粉，用来锁住水分。记得不要加太多哦，稍微挂一点就可以，太厚会影响口感。
三、掌握滑油的技巧
牛肉的滑油经过，你注意过吗？这个步骤非常重要！要先准备好锅，热锅凉油，油温要控制在四成热时放入腌好的牛肉。要用筷子快速滑散牛肉，让它均匀受热。等待30秒后捞出。之后，再把油温升高至五成热，复炸牛肉10秒，可以让牛肉外焦里嫩，口感更丰富。是不是有点复杂？其实只要掌握了这些技巧，以后做牛肉就轻松多了！
四、快炒入味，调料不马虎
牛肉准备好后，锅里留点底油，先放入青红椒和洋葱爆炒出香味，再将牛肉放进去快速翻炒。这个时候可以加入提前调配好的调料，比如孜然粉、鸡精等，让牛肉吸收蔬菜和调料的香味。最终撒上香菜段，稍加翻炒即可出锅。这一步骤能让牛肉更加入味，看得我口水直流！
拓展资料
牛肉怎样炒才嫩，主要在于选择合适的牛肉、正确的腌制技巧、掌握滑油技巧与快速翻炒。掌握了这些，你的牛肉菜肴一定能让家人和朋友赞不绝口。是不是觉得很简单呢？赶快试试吧，轻松做出嫩滑多汁的牛肉，成为家里的大厨！
