在北方，制作蜡鱼往往意味着新年的临近。许多家庭都会在冬至前后腌制一些腊味，以备过年时享用。今天，就让我来分享一下我所在地区的蜡鱼的行为，从选鱼、腌制到风干，每一步都不容错过哦！
一、选鱼是关键
开门见山说，制作蜡鱼最重要的就是选择好鱼。通常我们会选个头大、肉质厚的鱼，比如青鱼、草鱼或者白鲢等等。在我这边，大青鱼最受欢迎。一般来说，选择10斤以上的鱼比较好，这样制作出来的蜡鱼不会变得只剩下鱼皮。如果找不到那么大的鱼，选择最大的也是可以的，比如五斤左右的鱼也可以。
当你选好鱼后，可以请卖鱼的师傅帮你从鱼背切开，由于鱼背比较厚，更容易风干。为了讨个好兆头，也可以把鱼头也一并处理了。
二、腌制经过详解
接下来，我们要把买回来的鱼彻底清洗干净哦。尤其是鱼腹内的黑膜一定要去掉，腥味重的物品不能留。如果有鱼牙，也建议去掉，由于它又腥又苦。
处理干净的鱼放在通风处，稍晾干表面的水分。接着，我们需要准备一些腌制的材料。一般情况下，盐的用量大约是1斤鱼肉配15-20克食用盐。（不要用低钠盐哦！）
如果气温比较低，比如冬季不超过10度，可以用15克盐；如果温度较高，就适量增加盐的用量。对了，广东这些常年温暖的地方就不太适合做蜡鱼了。
想保持原味的话，直接用盐就好。不过，我通常还会加入一些八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒，味道更加丰富。这里的调味料其实可以根据个人喜好来增减，随意搭配即可。
三、传统风干技巧
腌制鱼的经过中，需要把准备好的盐和调料炒香后，再均匀涂抹在鱼身上。记得在涂抹之前，用白酒消毒鱼身，这样不仅能杀菌，还能增添风味。将腌料均匀涂抹之后，可以将鱼放在无水无油的容器中，用保鲜膜盖好，密封腌制3-5天。每隔24小时记得翻面哦，这样能腌得更均匀。
腌制完成后，就可以进行风干了。一般需要15天左右，但如果阳光不强，也可以直接在阳光下晾干；如果太热，则应放在阴凉通风处。喜欢烟熏的朋友可以在晾干后用花生壳或柚子皮熏一熏，味道会更好！
四、怎样保存与烹饪
风干好的蜡鱼，可以切成小块放入冰箱冷冻保存，长达一年都不会变质。如果冰箱空间大，也可以整条保存。吃的时候，记得先用清水泡2个小时，以去除过多的盐味，泡的时刻可根据个人口味适当调整。
做好的蜡鱼可以通过蒸、炒、炖或炸等方式享用，风味独特，口感十足。
制作蜡鱼虽然步骤繁琐，但完全值得尝试。想要体验到那股浓郁的腊味，就赶快动手试试吧！
