文章目录：
正文：
小时候，家里的酱油用完了，父母就会给我5毛钱，到家门口斜对面的供销社打上一斤酱油。哪会没有瓶装的酱油，都是在一个大缸里，一斤就是一勺子，绝对不多也不少，童叟无欺。等老妈炒菜爆锅时，锅中淋上点酱油，瞬时间锅里的香气就会扑鼻而来，炒完的菜也是色泽诱人，让人食欲大开。明明是酱油，却被生抽和老抽代替了？很多朋友是不是跟暖妈一样，也有这样的疑问？
众所周知，酱油在酿造好了之后会有一个抽取的过程，过去都是完全等酱油酿好之后再进行抽取。所以，过去的酱油颜色和味道都是一致的。但随着酿造工艺的发展和烹调的需要，酱油的酿造师发现，在酿造酱油时，不同时间段抽取的酱油，其颜色和味道，甚至是适合的烹调方法完全不同。所以，由此而渐渐形成了生抽和老抽两种酱油。
一般来说，酱油在酿造的过程大致可以抽取4次，其中第一次抽取的叫作头抽，这种酱油的味道最为鲜美；抽完第一次后继续发酵就会得到二抽，接着是三抽，这三抽再经过一定的比例勾兑，就成了我们现在所使用的生抽。由于生抽发酵的时间较短，所以它的颜色较浅，鲜咸适中且带有微微的甜味，一般适用于凉拌、烹炒等菜肴的制作，主要是为了保持菜品的原色以及增加菜肴的鲜味。而老抽则是三抽结束后继续发酵两到三个月，再进行抽取出来的酱油就是老抽了！所以，老抽的颜色较深，酱香味更为浓郁，主要用于菜肴的上色，例如红烧肉、卤味等。
说实话，咱们以前吃5毛钱一斤酱油的时候，生活水平还是不高的，而现如今家家户户不能说天天山珍海味，至少大鱼大肉都是不缺的。所以，很多家庭在烹调菜肴时，不仅希望自己做的菜肴味道更好，还更讲究菜肴的色香味俱全。要烹煮卤肉卤味，大家首先想到的就是老抽，要拌凉菜，首先想到的就是生抽。正是因为我们这些消费者有这样的需求，所以，酱油才会被生抽和老抽慢慢代替。
问一问朋友们，你们是现在现如今的生抽、老抽呢？还是喜欢过去的老式酱油呢？欢迎留言交流！我是暖妈，感谢大家的观看，谢谢！
1. 酱油，为啥正被“生抽”和“老抽”代替？看完总算明白了，涨知识
2. 刚知道酱油、生抽、老抽、味极鲜不一样！很多人用错，难怪不好吃
3. 老抽能代替生抽食用吗？大厨告诉你答案，看完可能和你想的不一样_菜肴
4. 老抽加水替生抽？翻车实录告诉你不行
5. 老抽能代替生抽吗？答案在这里
6. 没有生抽时可以用老抽代替，但需要注意用量和菜品颜色的变化
7. 老抽可以当生抽吗-饮食营养_复禾保健
8. 老生抽和现生抽的选择
