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外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的。（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。阳光的照射不仅能让酱豆表面形成一层薄薄的菌膜，促进发酵，还能让豆子更加干燥，延长保存时间。这一步看似简单，却蕴含着自然的智慧。你有没有留意到，晒酱豆时一定要选择晴朗的天气？阴雨天不仅会影响发酵，还容易让豆子受潮变质。
这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。做好一份酱豆还可以红烧鱼肉，烧茄子，猪肉，简直就是百搭，怎么做都很香，怎么也吃不腻。酱豆的吃法多种多样，无论是搭配米面馒头，还是作为菜肴的辅料，都能带来独特的风味。你更喜欢用酱豆做什么菜？是红烧鱼还是炒茄子？
做酱豆最主要的就是要要准备好的足够的干黄酱，可以选用超市卖的，也可以用专门酱料店自制的干黄酱，千万要记住不要用黄豆酱哦！其次就是准备辅料，可以根据个人口味选择，最后就是要用炸好的花生米了。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。酱豆不仅美味，还富含多种营养，适量食用对健康大有裨益。为什么酱豆能保存这么久？其实，这与黄酱的抑菌特性密不可分。
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3. 农家大酱制作秘籍，一斤豆配几斤水全揭晓！
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