扣肉皮怎样炸起大泡泡_年夜饭硬菜！扣肉炸出泡关键技巧

文章目录：

1. 五花肉的处理
2. 戳冻与腌制
3. 炸制技巧
4. 复炸与泡水
5. 蒸制与享用
6. 互动与思考
7. 参考资料

正文：

扣肉，这道色香味俱全的硬菜，总能成为年夜饭上的焦点。金黄起泡的肉皮，肥而不腻的五花肉，与梅菜的完美结合，让人回味无穷。如何才能让扣肉皮在炸制过程中起出漂亮的大泡泡呢？这背后其实蕴藏着不少技巧。

五花肉的处理

选择肥瘦相间的五花肉至关重要。这样的肉在炸制后，既有肉的香浓，又有皮的酥脆。将五花肉清洗干净，放入锅中，加入生姜、小葱和料酒，用小火慢慢煮。注意，煮肉的过程中要控制火候，用筷子能轻松插进去即可，这样炸出来的肉皮才会更加美观。

戳冻与腌制

煮好的五花肉捞出后，放在一旁沥干水分。接着，用擦尖将肉的表皮戳戳，然后在上面涂抹上一层食盐和白醋。这一步是起皮的关键，食盐能够收紧肉皮，白醋则有助于肉皮起泡。腌制一段时间后，肉皮会变得更加紧致，为后续的炸制做好准备。

炸制技巧

炸制是扣肉皮起泡的关键步骤。准备一个锅，倒入足够的油，将油烧至六成热。将五花肉皮面朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止油溅出。炸的过程中，要不断观察肉皮的变化，当油爆响声慢慢消失后，翻面再炸两分钟。这样炸制的肉皮才会更加酥脆。

复炸与泡水

炸好的肉皮捞出后，并不是结束。将油烧至八成热，再将肉放入油中复炸五分钟左右。复炸后的肉皮会起泡而酥脆，颜色也会变得更加深。炸好的肉皮放入温水中浸泡一小时左右，肉皮会起大泡，变得更透亮好看。

蒸制与享用

将泡好的肉皮取出，放入盘中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉和食盐，用手抓均匀，腌制20分钟。然后将腌制好的肉皮摆放在盆中，上面铺上提前备好的梅菜，上锅蒸30分钟。蒸熟后倒扣在盘中，一份美味可口的扣肉就完成了。

互动与思考

在制作扣肉的过程中，你是否也遇到了一些问题？比如，肉皮总是炸不脆，或者蒸出来的扣肉不够入味。其实，这些问题的解决都离不开对细节的关注。比如，炸制时油温的控制，腌制时调料的搭配，都会影响最终成品的口感。

参考资料

1. 炸扣肉，牢记“2不放”！扣肉金黄起泡，皮酥肉烂，肥而不腻，香。

2. 扣肉表皮如何能炸起泡？_百度知道

3. 扣肉如何炸起泡，这话题对于一个专业厨师来讲没多大点事，但普通家庭主妇还是感觉有点神秘感，甚至有的听都没听过。