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眼肉，潮州牛肉火锅中的吊龙和吊龙伴，是眼肉的肉心和肉眉，以其软嫩香甜著称，每次必点。附着在眼肉上方的斜方肌和部分背阔肌构成眼肉盖，富含雪花，非常适合烧烤。这个部位的肉质比眼肉纤维稍粗，但几乎一样柔软。同样的部位，不同处理方式能带来怎样的味觉享受？
腰椎内部的腰大肌肉称作菲力，也叫做牛柳或者里脊，是牛最瘦最嫩最多汁的部位，味道也最淡。菲力产量实在太小，所以价格昂贵。整块包含吸冷和菲力的脊骨，称作T骨牛排。其中菲力部分最饱满的几块称做红屋牛排Porthouse，是T骨牛排中的极品。菲力适合怎样的烹饪方式，才能最大程度地保留其细腻的口感？
牛肋骨适合炖煮和烧烤。附着在内牌上方的腹斜肌口感不如内部的肋间肌和侧锯肌。如果不喜欢炖肉之前可以去除用作搅馅。同样的肋间肌和侧锯肌，可以横向分割成带骨的牛仔骨和不带骨的牛小排，煎烤都非常美味。肋部的牛肉软中带筋，肉香浓郁，是牛肉最应该有的口感和味道。你是否尝试过用不同方式烹饪同一部位牛肉，对比它们的口感差异？
肩胛骨上最靠前的是冈上肌称作牛嫩肩，号称是可以生吃的嫩牛肉，雪花丰富，非常稀有。在他的后面是冈下肌俗称板腱，也叫牡蛎肉，同样雪花丰富，软嫩爆浆，肉味浓郁。有着独特的风味，性价比高。从肩胛骨之后，1~5节脊椎之上就是肩肉，全牛肌肉走向最为复杂的部位。你是否了解肩胛部位的各种处理方式，以及它们各自的风味特点？
上脑内部包含背棘肌、背最长肌、肩胛下肌、菱形肌等超过10组肌肉，无法作为顶级餐厅的选择，但不妨碍上脑成为美味的全能冠军，煎、烤、涮、炖、煮都非常美味，还是肉馅的最好食材。从上脑可以分离出菱形肌，叫翼板肉或者叫羽下肉，潮汕叫匙仁，虽然纤维较粗，但雪花特别丰富，涮肉、烧烤都非常合适。你是否知道上脑和翼板肉在不同烹饪方式下的表现？
通过对牛肉不同部位的深入了解，我们不仅能更好地选择适合的肉块，还能在烹饪时发挥出最大的价值。每一部位都有其独特的风味和口感，不同的处理方式也能带来不同的味觉体验。希望这些知识能帮助你更好地享受牛肉的美味。
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